做法香菇栗子雞這是一款不油膩的肉菜，做法很簡(jiǎn)單，就是把雞肉腌漬好后，用熱鍋干煎雞肉，煎制后的雞皮無油、金黃。
1、雞翅（或整雞）洗凈后斬成小塊。撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。鍋里倒入清水，倒入栗子煮開、浸泡20分鐘后剝皮。不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊、不放油，小火煎制、煎制雞肉表面金黃、出油即可。
2、放入姜片爆香、倒入泡好的香菇，稍微翻炒、倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。倒入足夠的清水，大火燒開后改小火燉制20分鐘。倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。灑入適量精鹽拌勻，收汁。
