全麥粉、香菇、素肉組合成的一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的素味主食。
全麥面粉有“糖尿病人的專用面粉”之稱！全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源?？山档湍懝檀?、控制血糖。它不含脂肪、熱量低、富含碳水化合物。含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵，是保持身材苗條是最佳食物、全麥中含有的B族維生素，對(duì)腳氣病、癩皮病及各種皮膚病 一定的預(yù)防和食療效果。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
素肉絲的主要原料就是大豆，屬于豆制品的一種。而大豆屬高蛋白物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，利用大豆為原料加工的大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40%以上，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，是被公認(rèn)的“健康食品”。
原料：(重約55克的包子8個(gè))：
全麥面粉150克、清水80克、酵母3克、素肉絲20克、新鮮香菇4-5朵、胡蘿卜1根
調(diào)料：
蔥姜末適量、香油1大勺、玉米油3大勺(炸熟后放涼)、生抽醬油1大勺、蠔油1/2大勺、豆瓣醬1大勺、鹽適量、雞精1小勺、花椒粉少許
做法：
全麥香菇素肉包：高營(yíng)養(yǎng)好味道的健康素味主食
1.面粉和酵母混合，加入清水。
2.和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3.發(fā)酵至原來的1.5-2倍大備用。
全麥香菇素肉包：高營(yíng)養(yǎng)好味道的健康素味主食
4.素肉絲用清水浸泡5分鐘至軟。
5.然后撈出擠干水分。
6.剁成小粒，同時(shí)將胡蘿卜和香菇洗凈，也剁成小粒。
7.將剁好的食材放入容器中，加入所有調(diào)料拌勻備用。
全麥香菇素肉包：高營(yíng)養(yǎng)好味道的健康素味主食
8.發(fā)酵好的面團(tuán)揉至比較光滑后分割成八等份，揉圓按扁。
9.搟成中間厚邊緣薄的皮子。
10.放入適量餡料。
11.捏成包子。
12.將包好的包子放在案板上醒發(fā)15-20分鐘。
13.冷水下鍋，上汽后蒸15分鐘，熄火后，在鍋里燜3-5分鐘再開鍋蓋即可。
提示：
發(fā)酵好的面團(tuán)在搟成皮子的時(shí)候不要搟的太薄，如果太薄蒸好的包子外皮會(huì)不夠宣軟。拌餡的時(shí)候要將素肉和香菇中的水分都擠干凈，以免餡料水分太大影響成品效果。包好的包子一定要有個(gè)二次醒發(fā)的過程，這樣能讓蒸好的包子達(dá)到宣軟的最佳狀態(tài)，蒸好后在鍋里燜3-5分鐘，可以使包子表面不塌陷。
