9、天花菜—平菇
平菇屬木腐菌，凡適合木生食用菌的培養(yǎng)基，也都適合平菇菌絲的生長。平菇在歐美各國稱“蠔菌”，日本人又稱“人造口蘑”。
平菇為栽培面積最廣的食用菌品種。平菇屬中有40多個種，其中可供食用的約有l(wèi)0多個種。我國早在唐宋時期就已經(jīng)采食平菇，稱其為“天花菜”。元代可拿到市場上換細絹。
平菇含豐富的營養(yǎng)物質，每百克干品含蛋白質20～23克，而且氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富，是滋補身體的佳品。平菇已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)列為解決世界營養(yǎng)源問題的最重要的食用菌品種，提倡發(fā)展中國家的貧困地區(qū)進行平菇生產(chǎn)，以緩解蛋白質匱乏的問題。
平菇味甘、性溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
平菇的主要品種：
(1)姬菇
姬菇又稱小平菇，是中國從日本引進的食用菌新品種，商品名稱為玉蕈。在日本，將姬菇與松茸相媲美。
(2)糙皮側耳
糙皮側耳又稱鮑魚菇、黃凍菌、楊樹菇等。鮑魚菇是近幾年來引進開發(fā)的栽培品種。顧名思義，鮑魚菇形似扇貝，肉質肥厚，香氣濃烈，脆嫩可口，營養(yǎng)豐富而且比較耐嚼，最受美食家歡迎。
(3)金頂側耳
金頂側耳又稱黃金菇、金頂蘑、玉皇菇、榆黃蘑、黃凍菌、楊柳菌等，是一種原產(chǎn)于東北林區(qū)的野生食用菌。金頂側耳營養(yǎng)豐富，味道鮮美可口。為名貴的食用菌，歷來有"真菌之花"的美稱。
(4)美味側耳
美味側耳又稱白平菇、凍菌等，肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，口感極佳，富含纖維素，子實體含蛋白質高，種植方法簡單，頗受人們歡迎。
(5)漏斗狀側耳
漏斗狀側耳又稱風尾菇、環(huán)柄側耳、環(huán)柄斗菇等。菌蓋呈漏斗狀，直徑3～15厘米，灰褐色，干后呈米黃色至淺土黃色，光滑，有不明顯的條紋，菌肉白色，有菌香味。
(6)肺形側耳
肺形側耳又稱柳樹菌。子實體呈覆瓦狀，叢生在闊葉樹的樹干上，常生長在夏秋季節(jié)。
10、納美菇—滑菇
滑菇是木腐菌，多種闊葉樹的木屑、棉籽殼、大豆秸、玉米芯等都是其很好的生長基質?；接址Q滑子菇、珍珠菇、光帽鱗傘?；皆a(chǎn)于日本，因它的表面附有一層粘液，食用時滑潤可口，舒適、開心，所以日本人稱其為叫“納美菇”。自七十年代中葉，我國遼寧省南部地區(qū)開始栽培，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為河北北部、遼寧、黑龍江等地。
滑菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品，每100克含有粗蛋白35克，高于香菇和平菇，其外觀亮麗、味道鮮美，鮮滑菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。
中醫(yī)認為，滑菇味甘、性平，有補脾胃，益氣之功效，主治食欲減退、少氣乏力。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，附在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。
