核心提示：銀耳屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一種深受老百姓喜愛的滋補(bǔ)食品。
在秋季，我們滋陰潤肺首先是滋養(yǎng)肺陰，還有胃陰、心陰和腎陰。要想安全平和地滋養(yǎng)五臟之陰，銀耳是不二之選。中國人自古以來都把銀耳當(dāng)做滋補(bǔ)上品，那時(shí)銀耳是野生的，與燕窩等價(jià)。
銀耳性質(zhì)平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神，強(qiáng)心健腦等作用，有“滋陰補(bǔ)腎、潤肺止咳、和胃益氣之功”。因其物美價(jià)廉，故人人都能享用，而且不分四時(shí)。那么選購銀耳時(shí)有哪些竅門呢？
一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的銀耳，銀耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質(zhì)感蓬松、間隙均勻，而且肉質(zhì)比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差。
二聞：將銀耳的包裝塑料袋開一個(gè)小孔，好的銀耳干燥無異味。如有刺鼻的味道，則說明其中二氧化硫的殘留量較多。受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要食用。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3－4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水；燒煮時(shí)，應(yīng)將銀耳煮至濃稠狀。
