近期，網(wǎng)絡(luò)上流傳著“蘑菇富集重金屬毒物，不可以多吃”。蘑菇真的成為可怕食物了嗎？
農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家表示，蘑菇確實有很強的吸附金屬的能力，野生蘑菇的重金屬含量較高，而我們食用的蘑菇多是無土栽培，不會吸附到土壤重金屬。
傳言“蘑菇要少吃”
蘑菇味鮮營養(yǎng)價值也高，很多人喜歡吃，但是近期的一種說法卻讓不少人對蘑菇望而卻步。
一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士。
這名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。
這名醫(yī)生還稱，看到新蘇黎世報的一篇報道說，在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的方案就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，使該地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。
確實可吸附重金屬
在這則傳言出現(xiàn)以后，江蘇省農(nóng)科院的食用菌研究專家特意對農(nóng)科院種植的各種菌類進行重金屬污染的調(diào)查，結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)任何一個菌種出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。
該省農(nóng)科院專家介紹，雖然目前土壤中重金屬污染相對嚴重，但是實際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬超標(biāo)的說法不適用這樣種植的蘑菇。
專家表示，蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環(huán)境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實比種出來的蔬菜、水果要強。”
專家說，蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力，野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會不同。這個說法針對的應(yīng)該是野生蘑菇，在土壤里吸收營養(yǎng)的過程中也吸收了金屬。而我們現(xiàn)在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不會積累重金屬。
全部無土培植無重金屬污染
北京市場上的蘑菇都是人工生產(chǎn)的。專家介紹，現(xiàn)在絕大多數(shù)的菌菇類，如經(jīng)常食用的金針菇、杏鮑菇等，是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質(zhì)”里種植，雖然蘑菇有“富集”的能力，但因為沒有“供給”，也就不會產(chǎn)生吸附。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。
專家表示，蘑菇相比蔬菜和糧食更安全，因為蘑菇是菌類，栽培的全過程不用農(nóng)藥。2012年北京市食用菌生產(chǎn)面積3.26萬畝，產(chǎn)量15萬噸，生產(chǎn)量極大的為平菇和香菇。全部是實驗室蘑菇，無土培植。
