秋風(fēng)起,微信朋友圈里又刮時令“健康帖”:每到季節(jié)轉(zhuǎn)換,很多暖心的食療警言就會按時“駕到”。特別是,何種食物適合搭配在一起吃,哪些食物千萬不能混在一起食用最受歡迎,被許多家庭主婦奉為“營養(yǎng)寶典”,或是放在案頭時時查閱,或者貼在冰箱上給自己提個醒。

　　“食物相克”說法不少

　　“大家注意啦,最近季節(jié)轉(zhuǎn)換醫(yī)院急診患者較多,大多是蘑菇中毒。正值采蘑菇的季節(jié),謹(jǐn)記蘑菇不能和茄子一起吃,會中毒;蘑菇和小米、大黃米千萬不能同吃,會產(chǎn)生毒素,醫(yī)院都醫(yī)治不好……”這則告示最近在微信中轉(zhuǎn)發(fā)。

　　又是吃蟹好季節(jié),有高校在食堂的墻壁上張貼了“吃蟹告示”:“以下食物兩小時內(nèi)不能同時食用,否則會中毒,甚至有生命危險:螃蟹與柿子、螃蟹與泥鰍、螃蟹與茄子、螃蟹與香瓜、螃蟹與生花生。”最后,還分門別類提供了吃黃泥水、藕節(jié)或柑橘皮等解毒秘方。無獨(dú)有偶,另一個版本的“食物相克”列表也出現(xiàn)在了小學(xué)生的暑假作業(yè)中:除了“豆腐忌小蔥”,“牛奶忌果汁”、“對蝦忌維生素C”等食物搭配禁忌之外,你還能寫出哪些有益或有害的食物搭配?

　　近幾年,各種版本的“食物相克”層出不窮,熱度不減。百度上用“食物相克”做搜索關(guān)鍵詞,竟然有342萬個相關(guān)網(wǎng)頁;淘寶網(wǎng)、卓越網(wǎng)及各大書城、新華書店出售的食物相克相關(guān)書籍多達(dá)近百種;標(biāo)注著各種飲食搭配的年歷月歷臺歷,銷量大增;還有很多人把這些食物搭配禁忌壓在辦公桌的玻璃板下面,天天學(xué)習(xí),就怕忘。甚至有電影中還將“食物相克”設(shè)計(jì)成暗殺的“兇器”:電影《雙食記》中,妻子深諳食物間的“相克原理”,利用一日三餐暗害了不忠貞的丈夫。

　　慢慢地,備受熱捧的“相克”食物家族越來越龐大,從開始的幾十種到現(xiàn)在的一兩千種,幾乎覆蓋了日常飲食的所有食材。人們不禁困惑:幾乎每頓飯中,總有兩種食物是相克的,我們到底還能吃飯嗎?

　　實(shí)驗(yàn)證明“相克”不實(shí)

　　“‘食物相克’并不是什么新鮮理念,它源于所謂的中醫(yī)食療理論和一些民間經(jīng)驗(yàn),認(rèn)為兩種普通食物如果搭配不當(dāng),輕則影響營養(yǎng)吸收,重則中毒、致癌、甚至引起死亡”。上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵博士告訴記者,“食物相克”并不是網(wǎng)絡(luò)“新詞”。早在解放前,中國營養(yǎng)學(xué)的奠基人之一、鄭集教授就試驗(yàn)過一系列的“食物相克”。

　　1935年夏,南京有報(bào)紙報(bào)道市民因蕉、芋同食而中毒,引起社會恐慌。為了澄清事實(shí),鄭集教授從100余對“相克食物”中選擇流傳最廣的14對實(shí)驗(yàn)研究,包括香蕉與芋艿,花生與黃瓜,蔥與蜜,烘青豆與飴糖,鼈與馬齒莧,蟹與杮,蟹與石榴,蟹與五加皮酒,蟹與荊芥,鯽魚與荊芥,鯽魚與甘草,牛肉與粟,皮蛋與糖。鄭集教授首先用鼠、猴等實(shí)驗(yàn),都沒有發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)動物有異常。最后他自己食用這14對食物搭配,不但當(dāng)時沒有身體不適,其后也一直很健康,成為我國最長壽的科學(xué)家之一,活了110歲。

　　那么,為什么會有人食用后確有不適和中毒呢?高鍵解釋說,問題不在食物相克,而是由于食者本身過敏或者體質(zhì)有問題,或者食物本身不潔,又或者烹調(diào)加工方式不當(dāng)。近幾年,中國營養(yǎng)學(xué)會分別與蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作,做了更嚴(yán)格的“食物相克”實(shí)驗(yàn)。

　　實(shí)驗(yàn)選擇5組最常見的“食物相克”組合(包括“豬肉+百合”、“雞肉+芝麻”“黃瓜+花生”、“韭菜+蜂蜜”、“土豆+西紅柿”),由60名健康志愿者食用。連續(xù)吃了一周后,受試者的精神狀況、飲食情況、睡眠情況、大小便情況都正常。也未出現(xiàn)任何不良反應(yīng),包括食欲不佳、消化不良、頭暈、惡心、嘔吐、腹(胃)脹、腹(胃)痛、腹瀉等。而且,哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另外選了12組食物組合,有30名志愿者連續(xù)吃3天,也未發(fā)現(xiàn)任何異常。

　　“‘食物相克’只是民俗文化的一部分,整體不但與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)格格不入,即使用中醫(yī)理論也很難解釋。”高鍵告訴記者,人們在選擇食物時不應(yīng)該顧忌什么“食物相克”,只有每天攝入的食物種類盡量得多,才能更容易達(dá)到膳食平衡,營養(yǎng)全面。目前,有些市民害怕誤食相克食物組合,刻意避免某些食物反而成了《中國居民膳食指南》提倡“食物多樣化”的最大障礙。