不少的朋友都經(jīng)常吃到“金針菇”吧，雖然金針菇美味又營(yíng)養(yǎng)，但是這也不能代表在吃金針菇的時(shí)候就可以什么都不去考慮了，那么到底金針菇的食用禁忌是什么呢?
金針菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類(lèi)，無(wú)論是男女老少都非常喜歡吃，金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，金針菇的使用禁忌，尤其是身體氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良的老人和孩，身患癌癥的病人，以及肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病的患者適合吃金針菇了，不過(guò)，脾胃虛寒的人群建議是少吃一點(diǎn)金針菇的。
適宜人群：
一般人群均可食用，適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用;脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，變質(zhì)的金針菇不要吃;金針菇宜熟食，不宜生吃。
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí);烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
大家都知道金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，金針菇的使用禁忌，在吃金針菇的時(shí)候，除了清洗干凈外，還要注意金針菇必須熟了以后再吃，千萬(wàn)別吃半生不熟的金針菇。
