黑木耳是“素中之葷”，更是“補(bǔ)鐵高手”!中醫(yī)則認(rèn)為，黑木耳有益氣補(bǔ)血、潤(rùn)肺鎮(zhèn)靜、涼血止血的功效。早在漢代，黑木耳就被用作補(bǔ)血的良藥了。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示：每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。

　　黑木耳除了富含鐵質(zhì)以外，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還有卵磷脂、腦磷脂等。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌和化解結(jié)石等作用。因此，黑木耳屬于天然補(bǔ)品。

　　缺鐵性貧血患者在接受藥物治療的同時(shí)，可經(jīng)常食用木耳，以得到更好療效!現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，貧血的原因很多，而缺鐵是常見(jiàn)的一種，因?yàn)殍F是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白負(fù)責(zé)將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織。缺鐵的人，無(wú)法獲得充足的氧氣，身體產(chǎn)生的能量減少，就會(huì)覺(jué)得全身虛弱、頭暈眼花、煩躁健忘、面色蒼白，甚至呼吸急促、心悸等，人們常稱之為缺鐵性貧血。食用木耳不僅可以補(bǔ)充大量的鐵，滿足機(jī)體代謝需求，而且還可以為血紅蛋白提供充足原料，以改善患者的造血功能。

　　此外，常吃黑木耳還可以防治疾病、抗癌、延緩衰老!臨床研究結(jié)果表明，堅(jiān)持食用黑木耳，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　綜上所述，黑木耳可謂是一種天然補(bǔ)血食品，兼具諸多養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的養(yǎng)生保健作用，益壽延年。