主料：香菇（小金錢菇）、韭菜
配料：香蔥、姜、花雕酒、雞粉、生粉
步驟：
1.香菇用溫開(kāi)水泡開(kāi)，控水。
2.用生粉將香菇輕輕揉搓，用清水沖凈。
3.用刀去除香菇根部，在面上打十字花刀，壓干水分。
4.韭菜略摘、洗凈，切小段。蔥姜切末。
5.炒鍋洗凈，開(kāi)火燒熱，倒入芥花油，油溫至八成熱時(shí)將香菇放入，炸至干香，一定要炸干水分。撈出香菇，鍋中留少許底油，剩油倒入碗中，留作他用。
6.炒鍋放入蔥姜煸香，烹料酒，倒入清水，放入炸好的 香菇。
7.鍋開(kāi)后放鹽調(diào)味，改小火，焅透，放入糖和雞粉拌勻。
8.將焅好的香菇與過(guò)水后的韭菜拌在一起，裝盤即成。
