夏季是野生食用菌高產(chǎn)的季節(jié)，在超市和專業(yè)市場(chǎng)里都能找到大量的野生食用菌，但由于野生菌的生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性，野生菌相比于人工種植菌還是產(chǎn)量要低很多，且價(jià)格較高，所以不少商販以人工種植的食用菌冒充野生菌進(jìn)行銷售，獲取高額利潤(rùn)。作為消費(fèi)者應(yīng)該具備辨別野生菌和人工菌的能力，以免自己上當(dāng)受騙。

　　首先，野生菌與人工食用菌在保健功能上有沒有區(qū)別呢？當(dāng)然有區(qū)別。野生菌由于生長(zhǎng)的環(huán)境、生長(zhǎng)的周期等自然條件，在氨基酸和蛋白質(zhì)等有效含量會(huì)更高，另外諸如銅、鋅等微量元素的含量和種類也更加的豐富。而且許多野生菌雖然可以實(shí)現(xiàn)人工培育，但很難用過人工培育的方式培植出等同功效的菌，比如羊肚菌。而且野生菌往往具有人工栽培所不具備的微量元素，舉個(gè)例子說：野生的冬蟲夏草除了含有多糖以外，還富含蟲草酸、蟲草素等元素，這些元素含有超級(jí)氧化酶，能消除自由基、提高人體免疫力，對(duì)癌癥的防治有顯著效果。而人工培育的北冬蟲草很難達(dá)到。

　　其次，我們?cè)撊绾伪鎰e呢？一般來講，野生菌的菌柄比較短，所以商家一般都不會(huì)剪，而人工栽培的菌柄長(zhǎng)，都會(huì)考慮美觀或冒充野生菌而剪短，因此在菌柄的尾部應(yīng)該比較整齊；還有一點(diǎn)，野生菌由于生長(zhǎng)環(huán)境的特殊，其香味是非常濃郁的，而人工菌香味比較淡，甚至是沒有香味。當(dāng)然這只是一些方法，但無(wú)法達(dá)到完全的準(zhǔn)確，很多時(shí)候還是需要除了經(jīng)驗(yàn)判斷以外的技術(shù)，比如采樣分析。而對(duì)于老百姓來講，區(qū)別野生菌和人工食用菌最直接的方法，就是從顏色上觀察：一般來說，野生菌一般顏色較鮮艷或是顏色比較深，而人工栽培菌一般都會(huì)比較白。如果你選擇的野生菌顏色很淺或很白，你就要小心了。