原料：
　　　　水發(fā)銀耳20克，鴿蛋12個，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，

　　輔料：
　　　　鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好）

　　做法：
　　　　1　、將銀耳用溫水泡2小時左右，洗凈雜質(zhì)，削凈黃根，加工成小朵，用開水燙燜2-3遍，待軟透后，潷凈開水，換用清湯泡上
　　　　2、再將豆苗擇洗干凈，鴿蛋外皮亦用涼水沖洗干凈
　　　　3、模子用水洗凈，再用凈布擦干，在模子內(nèi)面均勻地抹上薄薄一層雞油，然后把鴿蛋打入模子里，不要把鴿蛋黃打碎，再擺上兩葉洗凈的豌豆苗，上籠蒸5分鐘左右，取出，放入涼開水內(nèi)，將蒸好的鴿蛋由模子內(nèi)倒出，用冷水泡上
　　　　4、走湯時，須先將鴿蛋放入清湯內(nèi)燙透，然后將銀耳盛入湯碗，注入清湯，再將鴿蛋放在碗中央
　　　　5、食用時，往湯碗中撒入芝麻，即可。

　　特色：
　　　　鴿蛋鮮嫩，銀耳適口，湯清味美