野生蘑菇重金屬含量高

　　針對(duì)微信的傳言，筆者首先查閱了今年國(guó)內(nèi)有關(guān)蘑菇中重金屬含量的相關(guān)研究，結(jié)果顯示，野生蘑菇的確存在重金屬含量高的現(xiàn)象，但人工栽培的蘑菇相對(duì)比較安全。部分地區(qū)野生蘑菇中重金屬含量高，通過(guò)對(duì)四川省市售蘑菇調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蘑菇中鉻含量平均超標(biāo)72倍，鎘含量的合格率為80%，砷、鉛、銅、汞的合格率則在90%以上;河南省某地區(qū)檢測(cè)的蘑菇中也存在5種重金屬超標(biāo)的情況;甘肅省某市只有個(gè)別蘑菇樣品中汞含量超標(biāo);浙江省某地蘑菇中鎘含量有超標(biāo)現(xiàn)象;廣東省和重慶市部分蘑菇樣品鉛和汞超標(biāo);福建省某地的蘑菇樣品中有砷含量超標(biāo)的情況。

　　對(duì)我國(guó)栽培蘑菇的調(diào)查結(jié)果顯示，只有一少部分樣品存在汞超標(biāo)情況，其他重金屬含量均在安全范圍內(nèi)。同時(shí)也有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)栽培蘑菇中重金屬含量也在安全范圍內(nèi)。如對(duì)徐州市和湖北省的蘑菇調(diào)查顯示，重金屬含量基本符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　吃蘑菇會(huì)損傷腎臟說(shuō)法不準(zhǔn)確

　　研究顯示，兒童對(duì)重金屬的吸收率高于成人，妊娠期的女性對(duì)重金屬的吸收能力增強(qiáng)。不同重金屬危害人體的主要器官和系統(tǒng)并不完全相同，故不能籠統(tǒng)地說(shuō)食用蘑菇會(huì)攝入過(guò)量重金屬，從而導(dǎo)致?lián)p傷腎臟。例如，汞可以在生物體內(nèi)積累，對(duì)口腔黏膜和牙齒不利，并可影響中樞神經(jīng)系統(tǒng);攝入的鉛及其化合物主要貯存在骨骼內(nèi)，不易排出，低劑量時(shí)即可損傷兒童的神經(jīng)系統(tǒng)，影響智力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起鉛毒性腦病;鎘經(jīng)口攝入可能影響腎功能，還與骨質(zhì)疏松和骨軟化有關(guān)。鉻是一種毒性很大的重金屬，可對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官造成損傷，誘發(fā)基因突變，具有致癌性。

　　買(mǎi)蘑菇比較好選人工栽培產(chǎn)品

　　食品安全問(wèn)題十分重要，但是我們不應(yīng)該捕風(fēng)捉影，以訛傳訛，應(yīng)該通過(guò)合理的科學(xué)研究和論證指導(dǎo)科學(xué)飲食。

　　首先，野生蘑菇中存在重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，按照一般的科學(xué)知識(shí)可以認(rèn)為大量食用可能增加人體重金屬的負(fù)荷，對(duì)人體產(chǎn)生相應(yīng)的健康損害。但是，我們還應(yīng)該注意到蘑菇中含有大量的能與重金屬結(jié)合的物質(zhì)，不排除其在人體內(nèi)還能繼續(xù)吸附重金屬，從而降低重金屬的吸收，甚至有助于人體內(nèi)重金屬的排泄。這還需要相關(guān)的研究人員深入進(jìn)行蘑菇對(duì)機(jī)體重金屬吸收及代謝的研究。鑒于蘑菇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種保健作用，是人體一些微量元素的來(lái)源，所以在沒(méi)有研究證實(shí)蘑菇的確能增加機(jī)體重金屬負(fù)荷之前，不要盲目放棄食用蘑菇。在未證實(shí)蘑菇能增加機(jī)體對(duì)重金屬排泄作用之前，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)市售蘑菇的監(jiān)管，以保證蘑菇的安全;同時(shí)限制蘑菇的攝入量，尤其是要制定兒童和孕婦的攝入量限值標(biāo)準(zhǔn)。其次，應(yīng)盡量選擇人工栽培的蘑菇。在購(gòu)買(mǎi)或者采摘野生蘑菇的時(shí)候，要選擇生長(zhǎng)環(huán)境清潔的地區(qū)，不要選擇周邊有工業(yè)污染區(qū)和交通干線等污染區(qū)域的蘑菇。要加強(qiáng)蘑菇生產(chǎn)種植過(guò)程的監(jiān)管，特別是要使用合理的培養(yǎng)料配方，嚴(yán)格控制重金屬，使用低重金屬吸收菌種基。第三，加強(qiáng)蘑菇中有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)和攝入量限制標(biāo)準(zhǔn)的制訂。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)蘑菇的生產(chǎn)與銷售只注重外觀，未對(duì)其內(nèi)在指標(biāo)加以監(jiān)測(cè)與控制，從而影響了蘑菇的綜合質(zhì)量保證。

　　蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蘑菇中含有礦物質(zhì)和維生素,是絕佳的食物來(lái)源，還富含蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維等，是良好的營(yíng)養(yǎng)和保健食物。具體作用如下：

　　1.蘑菇既可提供蛋白質(zhì)，彌補(bǔ)必需氨基酸的不平衡，又沒(méi)有膽固醇高的隱患。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。

　　2.蘑菇中礦物質(zhì)對(duì)人體的作用也是非常重要的。鋅有助于孩子生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育，對(duì)調(diào)節(jié)成人生理功能紊亂也有幫助。硒有助治療男性不育、修復(fù)受損的DNA和阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散及刺激癌細(xì)胞凋亡等作用。

　　3.蘑菇中豐富的維生素可以抗疲勞，保持身體的能量，有助于降低膽固醇，穩(wěn)定血糖;能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力;有助于鈣的吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

　　4.蘑菇是一種免疫型抗癌食物，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，監(jiān)視和殺傷癌細(xì)胞。蘑菇中含有非特異性的植物血細(xì)胞凝集素，同樣具有抗癌作用。

　　5.蘑菇中含有可抑制流行性感冒病毒的成分，還對(duì)預(yù)防水皰性口炎病毒和腦炎病毒感染有效。

　　6.蘑菇還是極強(qiáng)的解毒劑，如一些重金屬進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，隨小便排出。它還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的首選食品。