4. 香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

　　香菇的食療功效：

　　香菇性平、味甘，人肝、胃經(jīng)；

　　有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；

　　主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病癥。

　　香菇不能過度浸泡

　　香菇無論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種人群，四時(shí)皆宜，沒有禁忌。烹調(diào)時(shí)注意保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥成分。不可過度浸泡。

　　水發(fā)干香菇時(shí)，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時(shí)。入滾水焯，反而不易發(fā)好。晃動(dòng)容器可促其快速?gòu)?fù)水。撈出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營(yíng)養(yǎng)。其水溶性成分如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。

　　干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在干燥中濃度提高，所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能干燥的香菇，干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉(zhuǎn)化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高于鮮香菇。