主料：榨菜、水發(fā)香菇、瘦肉
輔料：植物油、鹽、青紅辣椒、淀粉、生抽、姜、香油、雞精
做法：
1、把香菇洗凈切片，青紅辣椒洗凈切圈，姜切末、榨菜切條用水侵泡去掉咸味撈起瀝干水分，瘦肉切絲，用淀粉、生抽拌均勻，加香油拌均勻腌制5分鐘，
2、熱鍋涼油，油熱7成下肉絲翻炒變色撈起，再次熱鍋涼油的做法，下姜末、青紅辣椒翻炒出香味
3、下香菇翻炒出香味出水分，加鹽翻炒均勻，加榨菜翻炒出香味
4、加肉絲、生抽翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可
瘦肉腌制的時(shí)候，加生抽可以增加肉的味道，加淀粉的目的是為了讓肉炒出來不老不硬。最后加香油的目的，是為了讓油能裹住肉，一是為了腌制更加入味，二是鎖住肉里的水分，三是在炒制過程中不易粘鍋。腌制好的肉翻炒撈起的目的是為了還要如入鍋再次翻炒，怕炒久了，容易變老，不好吸收香菇和榨菜的味道。榨菜可以是不包裝的大坨榨菜，這種榨菜很咸，切完后侵泡一會去掉咸味，最好買淡鹽的榨菜。
