云南野生菌菇類以獨特的香氣和鮮味而著稱，營養(yǎng)價值數(shù)之不盡，不但含有大量人體所需的氨基酸、維生素、無機鹽和酶類，最特別是它們所含的特殊物質具有重要的藥用價值。菌菇在治療癌癥時沒有任何副作用，甚至有抗癌作用，被認為是當前世界上最好的免疫促進劑。菌菇同時也是一種高蛋白質、低脂肪又富含維生素的保健食品，歐洲人就把蘑菇譽為“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽為“上帝的食品”。

　　在這個菌菇的季節(jié)里，不妨去品嘗一下野生菌菇的美味，既能嘗了時令鮮滋味，飽了口福，又能滋補養(yǎng)生。

　　野生菌菇宴菜式精選：

芥辣金針菇

　　芥辣金針菇：簡簡單單一道家常涼拌菜，因為加入了芥辣而讓提升了不少食欲，軟滑爽口之余風味獨特，讓人又愛又恨。金針菇營養(yǎng)價值豐富，既有補肝，益腸胃，抗癌等功效，還有著“增智菇”的美稱，可謂老少咸宜。

野生羊肚菌肉汁燉花膠

　　野生羊肚菌燉花膠：足足燉夠2個半小時的老火燉湯將羊肚菌的奇香，瘦肉汁的鮮、花膠的清巧妙的融匯一起。肉汁鮮甜，更好地襯托出了羊肚菌的香郁，而花膠清甜細膩，又不會喧賓奪主。葷與素，濃與淡的結合，恰到好處，好一道滋補養(yǎng)顏的靚湯水。羊肚菌是天然稀有的珍品，具有補腎、壯陽、補腦、提神的功效，同時可防癌、抗癌、預防感冒，增強人體免疫力。

黑松露菌金沙汁焗老虎蝦

　　黑松露菌金沙汁焗老虎蝦：產自云南山區(qū)的黑松露，無論是口感、質地還是營養(yǎng)價值，都絕不亞于法國或意大利產的松露，故深得國內外中、西餐大廚的喜愛。這道西式佳肴，將老虎蝦從中間開邊之后，覆特調金沙汁其上，再灑些許剁碎的黑松露粒，放入烤爐一起焗。異香撲鼻，而酸甜的金沙汁中配上爽脆、清甜的老虎蝦肉，非常惹味。

金腿蒸鮮松茸

　　金腿蒸鮮松茸菌：把有著“菌中之王”美譽的松茸切成約0.5毫米厚的薄片，選取金華火腿上肘位置的肉切成1-2毫米薄片，放置松茸上，隔水蒸6、7分鐘，將火腿濃郁的咸香味與松茸的獨特香味都充分散發(fā)出來。松茸吸收了火腿的咸香，火腿吸收了松茸的鮮美，味道和口感層次都豐富，可謂相得益彰。

黃皮牛肝菌灼海蚌

　　黃皮牛肝菌灼海蚌：牛肝菌種繁多，此菜采用肉肥厚、柄粗壯的黃皮牛肝菌切成片狀，飛水后與新鮮的海蚌一起放入雞湯中文火浸約十分鐘。把海蚌及雞湯的鮮味與香甜可口的黃皮牛肝菌緊密結合一起，整道菜鮮香而又清淡爽口。而牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，對糖尿病及不孕癥有不錯的療效。

　　小Tips：如何提前處理菌菇

　　1、 用水沖洗，不能浸泡后，以免菌菇的香味流失；

　　2、 用小刀小心把表面細微泥土和污垢刮除，可去除泥土和異味，亦要把蟲咬的部位切除；

　　3、 新鮮菌菇烹煮之前需要采取汆燙或者拉油處理。

　　4、干貨菌菇在烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡30分鐘左右，讓其軟化，而后加工，制作成美味佳肴。(菜品制作/中山香格里拉大酒店香宮中餐廳)