食材：金針菇200克 芹菜根30克 紅椒2個(gè) 黑木耳10克 蔥段2克 河蝦20克
調(diào)料：橄欖油半勺 芝麻油1勺 辣椒油1勺 生抽1勺 糖1勺 香醋1勺 黑芝麻1勺
1.準(zhǔn)備好金針菇、芹菜根、黑木耳、粉絲、大蒜、紅朝天椒、河蝦、橄欖油、辣椒油、芝麻油、另準(zhǔn)備涼開水一大杯。用刀切去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈，較長(zhǎng)的金針菇可以從中間剪開，把過(guò)于老的根蒂丟掉；免得卡牙縫不方便食用。
2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇，關(guān)火后快速焯水撈起，金針菇很容易熟，時(shí)間煮長(zhǎng)了反而容易塞牙。
3.將金針菇浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后撈起，瀝干水分。也可以輕輕攥攥金針菇，將水分?jǐn)D干些，不要過(guò)于用力。黑木耳在切成和其它的食材一樣大小；黑木耳放入開水中焯水備用。
4.紅椒去籽切細(xì)絲撒上少許鹽腌制10分鐘，掩去辣味提出甜味。
5.準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切芹菜，芹菜葉子打掉隨吃隨拌。
6.去掉小河蝦的頭并焯水撈起。所有的食材準(zhǔn)備好后，分別放入小碗中備用。
7.大蒜切成泥，加入生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、黑芝麻、橄欖油，少許糖拌均勻調(diào)料備用。
8.我一般在涼拌菜上桌時(shí)；都是沒(méi)有拌好的。涼拌菜隨吃隨拌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高，如果過(guò)早的將作料放入涼拌菜中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽反而對(duì)身體不利。
9.生抽、芝麻油、辣椒油、香醋、黑芝麻、橄欖油紅糖事先已經(jīng)調(diào)好；放入干凈的碗中備用。在吃之前加入大蒜泥和涼拌食材一起攪拌均勻。
