這道“糖醋咕咾菇”是一道粵菜中知名度最廣的“糖醋咕咾肉”創(chuàng)新出來(lái)的，菜只有傳統(tǒng)沒(méi)有正宗，創(chuàng)新是菜的生命力。這道菜最好的原料是新鮮猴頭菇，本地區(qū)沒(méi)有賣(mài)只好用杏鮑菇代替，效果也不錯(cuò)。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

原料：蘆筍、杏鮑菇、菠蘿、青紅椒、秀珍菇、生粉、面粉、泡打粉、

制作方法：

1、蘆筍洗凈切去老頭備用。

2、杏鮑菇切小塊，菠蘿切塊，青紅椒切三角塊，秀珍菇洗凈備用。

3、將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿糊備用。

4、將杏鮑菇塊調(diào)味放少許生粉攪拌倒入脆漿糊中拌勻,然后沾上淀粉備用。

5、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右將杏鮑菇沾上淀粉的塊入油炸片刻出鍋備用。

6、另起鍋放入水加鹽、磨菇精、糖、油待水開(kāi)后，將蘆筍放入湯熟出鍋，蘆筍平鋪在盤(pán)底。

7、起鍋，鍋中加入油，待油溫升至6成左右將杏鮑菇塊放入復(fù)炸再放入青紅椒三角塊，秀珍菇出鍋。

8、起鍋，鍋中加入少許番茄醬，加糖，醋，鹽少許水，調(diào)成糖醋汁然后將菠蘿塊、杏鮑菇塊、青紅椒三角塊、秀珍菇一起倒入翻炒打芡淋少許油出鍋放在蘆筍至上成船形。

溫馨提示：

這道菜酸甜回味，外脆里嫩，顏色鮮艷。制作關(guān)鍵糖醋汁比例要正確，杏鮑菇塊一定要復(fù)炸，注意掌握油溫高低。打芡厚薄一定要注意，不然的話無(wú)光澤。