芙蓉羊肚菌的制作材料：

    主料：羊肚菌600克，銀耳(干)25克

    輔料：鯔魚150克，雞蛋清60克，香菜12克，干貝25克

    調(diào)料：蔥汁10克，姜汁5克，豬油（煉制）30克，鹽3克，小蔥15克，味精2克，姜10克，料酒15克

    芙蓉羊肚菌的特色：

    口味咸鮮、清淡，質(zhì)地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。

    教您芙蓉羊肚菌怎么做，如何做芙蓉羊肚菌才好吃

    1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細(xì)泥；

   2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌一下，分?jǐn)?shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；

    3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；

    4. 羊肚菌用溫水泡發(fā)，開水煮軟；

    5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；

    6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；

    7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；

    8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；

    9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；

    10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；

    11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。

    芙蓉羊肚菌的制作要訣：

    此菜羊肚菌選用個(gè)大、整齊、色澤一致的優(yōu)質(zhì)品，發(fā)透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時(shí)間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發(fā)，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。

    小帖士-食物相克：

    雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

    香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。