銀耳俗稱白木耳，以前常用在高檔宴席上的甜品點(diǎn)心。家里有條件的人家，小姐太太們冬令把它當(dāng)作滋補(bǔ)品。原先銀耳屬于一種高檔山珍，改革開放后，隨著高科技發(fā)展，銀耳已有人工培育，成為一般人都能享受的食品。

銀耳為中性滋補(bǔ)品，性味甘平，益氣不饑，潤肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，和血養(yǎng)榮，富含蛋白質(zhì)、脂肪糖和鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)以及胡蘿卜素等維生素。

原料：干制品銀耳20-25克，小型蜜桔3-4只，冰糖120-150克，清水1200-1500克。

制作方法：將干銀耳用清水浸泡約2個(gè)小時(shí)，再將泡發(fā)銀耳反復(fù)洗兩次，去掉銀耳上黃色老部，大的用手撕小一點(diǎn)，放進(jìn)燒鍋內(nèi)放清水燒開，隨后用小火慢慢燉燜40-50分鐘，加冰糖再燉10-15分鐘，見銀耳軟糯有黏液，有濃度即燉好。桔子去皮，撕成一瓣一瓣，放進(jìn)銀耳羹內(nèi)，裝大湯碗內(nèi)上席。

這一鍋可分成10-12位食用。若只限一個(gè)人當(dāng)作補(bǔ)品食用，則可分十次用完。最好每天晚上睡前吃上一小碗，早上當(dāng)早餐當(dāng)然也好。

特點(diǎn)：銀耳軟糯、微甜、潤肺、補(bǔ)腦。桔子含有胡蘿卜素，能抗壞酸等。調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人的生理機(jī)能大有益處，尤其于老年人高血壓、心血管病患者相宜。

友情提示：在泡發(fā)銀耳時(shí)，一定要用清水多洗幾次，防止銀耳內(nèi)有沙粒;在燒燉過程中一定用小火燉燜，等銀耳軟糯時(shí)再加冰糖(冰糖無，可用白砂糖)，多少自己決定。有風(fēng)寒咳嗽及痰多者不要放桔子，因?yàn)槠涠嗍成怠?/p>