花菇、厚菇、菜菇
我該怎么挑
香菇、蘑菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇、蟹味菇、雞腿菇……在杭州萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場,賣菌菇的一共有三家,其中程大姐家的生意最好。老主顧范女士說:“她家的香菇肥肥厚厚干干的,隨便挑挑都不錯(cuò),還有花菇,我三兩天就來買一回。”
杭州市面上的菌菇,基本上都是從勾莊蔬菜批發(fā)市場來的。市場的胡經(jīng)理說:“以前香菇都是麗水運(yùn)來的,現(xiàn)在,杭州、湖州也有香菇供應(yīng),市場里一天能賣出2萬斤。價(jià)格有三個(gè)檔次,4.5元/斤、5元/斤和6.5元/斤。”
“香菇品種很多,按品性分花菇、厚菇、菜菇三種,去年產(chǎn)量約35萬噸,主產(chǎn)區(qū)是慶元、龍泉和景寧。杭州人吃到的大多是菜菇,它的香味和口感都不如花菇和厚菇。”陳青說,“花菇、厚菇是菌棒套袋種植的,需要用刀收割,菇蓋有銅鑼邊,肉厚實(shí),香味濃;菜菇是菌棒不套袋種植的,用手工采摘,賣相較差,肉質(zhì)淡薄,香味淡。”
專家傳授,食用菌鮮品選購時(shí),要一看、二摸、三聞。
首先,要看菌菇是否鮮嫩,比如香菇、蘑菇的子實(shí)體(菇蓋)沒有開傘,傘蓋下面的菌膜最好沒有破裂,菇蓋表面要有清晰的鱗片,這樣的菌菇是比較鮮嫩的。
然后,要摸一摸菌菇的子實(shí)體表面是否干爽,表面濕漉漉的說明含水量過高。因?yàn)榫竭\(yùn)輸過程中,水分流失后會變輕,精明的商販都會噴點(diǎn)水。
最后,別忘了聞一聞,香味越濃郁愈好,有異味的最好不要買。