猴頭菇深受人們的喜愛(ài)。它對(duì)心血管和胃脾有很強(qiáng)的保健作用。是我國(guó)著名的山珍。猴頭菇雖然是珍品，但如烹飪不當(dāng)也不好吃，如水發(fā)不好、洗不凈，就會(huì)苦澀，一開(kāi)始就用開(kāi)水燙發(fā)，易形成硬桔，口感差;同時(shí)還要有相應(yīng)的食材與其搭配，才營(yíng)養(yǎng)全面、美味醇香。下面我們就來(lái)體驗(yàn)一下猴頭菇的又一種吃法，做一道美味醇香的猴頭菇豬蹄湯。食材：猴頭菇4朵，桂圓30克，枸杞20克，鮮百合50克，紅棗6個(gè)，新鮮豬蹄300克，鹽適量。

做法：先將猴頭菇水發(fā)，去苦去澀去根蒂，撕成塊備用;用開(kāi)水將豬蹄焯一下，除去表面污皮和豬毛;將桂圓等四樣洗凈，在燉鍋中加入清水，將除猴頭菇以外的主食材，放入燉鍋中燒開(kāi)，再放入猴頭菇，保持燒開(kāi)狀態(tài)10分鐘，后改小火燉1.5小時(shí)，即可調(diào)味裝碗食用。具體：

1、洗凈猴頭菇放在淘米

2、已水發(fā)好的菇

3、剪去菇根蒂撕成塊五、將豬蹄焯一下去毛去污六、將四樣清洗干凈

4、燉鍋加清水，將除菇以外八、將菇投入保持大開(kāi)10分鐘九、裝碗加入鹽即可的主食材投入大火燒開(kāi)、撇沫后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)

提示：

1、猴頭菇用溫水泡發(fā)，不能用沸水泡發(fā)。1)、水溫超過(guò)60°，就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失;2)、用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感;3)、用沸水泡發(fā)，菇的菌刺變硬不伸展，用手捏發(fā)現(xiàn)有小疙瘩，是因高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，才產(chǎn)生小凝結(jié)塊的緣故。沸水發(fā)顏色不鮮亮。

2、猴頭菇用沸水開(kāi)煮。開(kāi)始燉煮水發(fā)好的猴頭菇時(shí)，要用沸水鍋加蓋煮10分鐘，利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道。然后，轉(zhuǎn)小火燉爛。