金針菇作為一道美味的食材，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，無論是火鍋還是烤肉，總能見到它的身影。但是，提起金針菇，也有令人苦惱和尷尬的事情——有時(shí)候，你會(huì)“驚喜”地發(fā)現(xiàn)，它“原封不動(dòng)”地出現(xiàn)在隔天的宿便里，難道是你的消化系統(tǒng)出了問題?還是金針菇本身就無法被消化?如果真的不消化，它所含的營養(yǎng)是不是也都沒吸收呢?

傳言

金針菇又叫“seeyoutomorrow”

金針菇，想必很多人對(duì)它那“冷艷高貴接地氣”的英文名字“seeyoutomorrow(明天見)”早已如雷貫耳。相聲演員曹云金也曾在微博中發(fā)了一條“知識(shí)帖”，稱“很多人都喜歡吃金針菇，但是這種食物在很多人肚子里無論如何消化，第二天排泄出來的都是一模一樣的……”。

記者在網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞“金針菇、不消化”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)許多網(wǎng)友提出了相同的問題，紛紛吐槽稱，既然不消化，那為什么還要吃呢?還有人戲稱金針菇是“低碳環(huán)保、安全可靠的減肥食品”。

揭秘

金針菇中含有“特殊纖維”

其實(shí)，金針菇“明天見”，不是因?yàn)槟愕哪c胃出了問題，而是金針菇本來就是穿腸而過的“旅行者”。這是因?yàn)椋疳樄匠撕械鞍踪|(zhì)、碳水化合物以及豐富的維生素和微量元素外，還含有一種很多其他食物里沒有的物質(zhì)——真菌多糖。

真菌多糖被歸入膳食纖維的范疇，但這種纖維不同于蔬菜中的纖維素，更像構(gòu)成螃蟹殼、蝦殼的主要物質(zhì)——幾丁質(zhì)，不易被人體吸收。

真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì)，弱酸弱堿不能傷它分毫。因此，我們的消化系統(tǒng)對(duì)這類物質(zhì)基本上束手無策。不過，這些不易被消化的纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從這個(gè)角度講倒是有用的。但是，并非多多益善，外地媒體曾有吃香菇吃成腸梗阻的報(bào)道。

結(jié)論

金針菇不易消化不等于不消化

提到消化系統(tǒng)時(shí)，不少人都有這樣一個(gè)誤區(qū)：他們認(rèn)為只要把食物吃下肚子，剩下的交給腸胃去解決就行了。然而，牙齒咀嚼和唾液酶不但是構(gòu)成消化系統(tǒng)的第一道關(guān)卡，其作用更是不可忽視。

由于金針菇口感潤滑細(xì)膩，所以許多人在吃的時(shí)候很少認(rèn)真咀嚼，而是像吃面條一樣吸溜到嘴里，隨便嚼兩下便囫圇咽進(jìn)肚中。那些經(jīng)常跟金針菇“明天見”的朋友大多是小孩或吃飯狼吞虎咽的男生，就是這個(gè)緣故了。

除了金針菇之外，容易“seeyoutomorrow”的食物還包括玉米、茶樹菇、韭菜等。如果你不想和它們“明天見”，正確的做法不是敬而遠(yuǎn)之，而是養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的良好飲食習(xí)慣。