蘑菇被稱為“一條腿”的食物，一直以來(lái)都是人們最推崇的健康美味。但近日網(wǎng)上瘋傳，蘑菇屬易富集重金屬的食物，鉛、汞、鎳等重金屬都會(huì)富集在蘑菇中，人們應(yīng)該少吃或不吃。那么，蘑菇究竟還能不能吃呢？ 　　蘑菇是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，自古以來(lái)就被列為上等佳肴。除具有一般食物的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值外，蘑菇也和其他食物一樣會(huì)被污染。
　　人工栽培蘑菇安全隱患不大
　　如果土壤、水或空氣受到污染，其所含有的污染物就會(huì)被生長(zhǎng)于其中的植物吸收、富集，不僅蘑菇，幾乎所有的植物都會(huì)對(duì)某些有害物質(zhì)產(chǎn)生富集作用。如重金屬鉛、汞、鎘等，許多植物都可吸收、富集，只是各種植物對(duì)每種有害物質(zhì)的富集程度存在差異，有的富集程度高些，有的富集程度低些。據(jù)報(bào)道，蘑菇對(duì)重金屬具有較高的富集作用，食用過(guò)多會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不良影響。但市場(chǎng)上出售的蘑菇絕大多數(shù)為人工栽培的蘑菇，基本上不存在重金屬污染問(wèn)題。
　　我國(guó)人工栽培蘑菇開(kāi)始于20世紀(jì)30年代，到今天蘑菇栽培技術(shù)已發(fā)展成熟，具備完善的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從選址、選種、生長(zhǎng)環(huán)境監(jiān)測(cè)等因素上都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保了生產(chǎn)的蘑菇的食用安全性。
　　此外，野生蘑菇由于口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，受到許多人的喜愛(ài)。但是，在選用野生蘑菇時(shí)一定要清楚其產(chǎn)地是否存在污染物，同時(shí)還要注意區(qū)分有毒蘑菇，避免引起食物中毒。因此，只要不食用污染土壤上生長(zhǎng)的蘑菇，就不會(huì)存在重金屬毒害問(wèn)題。