野生菌每次最好只吃一種
　　蘑菇不易保存，如果含水分較多，存儲(chǔ)不當(dāng)容易發(fā)生霉變或變質(zhì)。有的消費(fèi)者買回蘑菇后，習(xí)慣于儲(chǔ)藏在冰箱里，其實(shí)，正確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
　　由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面不易洗凈。清洗蘑菇時(shí)可先在水里放點(diǎn)食鹽，然后將蘑菇放在鹽水里泡一會(huì)兒再洗，但不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免吸水過(guò)多。烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透后再吃。食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種，而且不要食用太多。同時(shí)，食用野生菌時(shí)不宜飲酒，以防毒素和酒精起反應(yīng)。
　　在蘑菇家族中，金針菇、香菇、草菇和平菇被稱為“四大食用菌”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。經(jīng)常食用金針菇，可預(yù)防肝病及胃腸道潰瘍。金針菇還是一種高鉀低鈉食品，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。金針菇宜熟食，不宜生吃，脾胃虛寒者不宜吃得太多。
　　香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇含有維生素D前體，可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收。多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
　　草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，而且具有解毒作用。如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，促使其隨小便排出。草菇能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱、增加乳汁，以及防止壞血病、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、護(hù)肝健胃等，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)食品。草菇適于做湯或素炒，無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
　　平菇富含多糖，能提高機(jī)體免疫力，對(duì)腫瘤細(xì)胞有抑制作用。平菇還具有降血壓和膽固醇的作用，可預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥的發(fā)生。平菇能改善植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
　　蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適于廣大老百姓食用，尤其適宜老年人、免疫力低下、高血壓、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食。