每年夏秋季是野蘑菇中毒的高發(fā)期。據(jù)統(tǒng)計，野蘑菇中毒人數(shù)雖只占食物中毒人數(shù)的5%，但死亡人數(shù)卻占到一半以上。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率極高。預(yù)防蘑菇中毒的唯一方法就是不隨意亂采亂吃來源不明的蘑菇。一旦進食后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院治療，并及時向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

　　鑒別有毒蘑菇的方法包括以下幾種：
　　一看生長地帶　可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
　　二看顏色　有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色；無毒蘑菇多為咖啡色或灰紅色。
　　三看形狀　毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）；無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
　　四聞氣味　無毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥味等。
　　五看分泌物　將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；而毒蘑菇撕斷菌桿后的分泌物濃稠，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色。
　　六是測試　在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
　　七是煮試　在煮野蘑菇時，放些大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后如果大蒜或大米變色則有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
　　八是化學(xué)鑒別　將可疑蘑菇的汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色則有毒。