蝦仁釀香菇
食材:蝦仁80克,香菇8朵,肉末50克,生姜、蔥適量,料酒、淀粉、生抽、食鹽、水適量
做法:
1、將蝦仁去掉蝦線后洗凈并剁成蝦泥,與肉末混合,生姜剁成姜末后加入蝦泥中,加一勺料酒、一勺生抽后拌勻備用;
2、將香菇洗凈去蒂后擠掉水分倒著排列在盤中;
3、將混合好的蝦肉泥用筷子做成小球填入香菇中,將香菇放入鍋中隔水蒸6-8分鐘;
4、將香菇蒸出的水倒入炒鍋中,加水淀粉,撒上蔥花,調(diào)一個(gè)薄芡汁淋在蒸好的蝦仁香菇上即可盛盤食用。
39食神營養(yǎng)提示:
一、吃點(diǎn)香菇可增強(qiáng)免疫力
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等,香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱,它味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富,深受人們的喜愛。中醫(yī)認(rèn)為,香菇味甘、性平,主治食欲減退,少氣乏力,中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風(fēng)破血和益胃助食”,民間常用香菇來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈。
營養(yǎng)學(xué)對(duì)于香菇的研究則更加深入,最值得一提的就是香菇中富含的維生素D原和香菇增加免疫抗癌的效果了。香菇含豐富的維生素D原經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益,可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。此外,香菇中還含有香菇多糖,這是一種對(duì)抗癌有良好效果的成分。同時(shí),菌菇類食材富含可溶性膳食纖維,對(duì)預(yù)防便秘有良好效果,加上熱量低,是老少皆宜、減肥人群也可經(jīng)常食用的好食材之一。
二、選購香菇有技巧,泡發(fā)時(shí)間別太長
香菇不但可以購買新鮮的食用,曬干后的香菇也是人們居家常備的食材。在購買新鮮香菇的時(shí)候需要注意觀察,菌蓋厚實(shí)、齊整,蓋面平滑,大小均勻的為好,菌褶要整齊細(xì)密,邊緣內(nèi)卷、肥厚,菇柄短而粗壯,手捏有堅(jiān)硬感,菌蓋凹凸不平、有坑或不完整,摸上去滑膩的不要購買。鮮香菇需要挑選,干香菇也是需要挑選的,挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說明熟過了頭。另外,在泡發(fā)干香菇時(shí)不宜泡太久,以70度左右的熱水浸泡為好。