主料：杏鮑菇、鵝肥肝

配料：青椒片、紅椒片、蒜片、姜片

調(diào)料：食用油、鹽、雞粉、日本燒汁、生粉、脆炸粉

制作過程：

1.杏鮑菇洗干凈，切成拇指般大小的粒，鵝肥肝切成粒，待用;

2.鵝肥肝裝盤，放進(jìn)適量紅葡萄酒腌制，往除腥味，接著裹上脆炸粉;

3.熱鍋放進(jìn)食用油，加熱至五成油溫，投進(jìn)杏鮑菇粒，浸炸至表面金黃，撈出;加熱油溫，放進(jìn)鵝肝粒，待表面定型后取出;

4.鍋里留少許油，爆香青椒片、紅椒片、蒜片、姜片，投放杏鮑菇粒、鵝肥肝粒炒勻，放鹽、雞粉、日本燒汁調(diào)味，勾薄欠后出鍋裝盤。

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食用品。

鵝肝含贅肉60%-70%左右，其中含不飽和贅肉酸65%-68%，可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他贅肉的吸收，對人體極為有益;每100克鵝肝中含4.5-7克的卵磷脂，是軟化血管、延緩朽邁、防治心腦血管疾病發(fā)生的功效;亞油酸為人體所必須，且在人體內(nèi)不能合成，必須有食用品攝取;核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克，更有利于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。

很多人可能對鵝肝有誤解，以為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。實(shí)在不然，恰恰相反。據(jù)專家證實(shí)，一般鵝肝中只含贅肉2%~3%，而肥鵝肝贅肉含量可高達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和贅肉為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會(huì)發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時(shí)有一股特別誘人的香味，且在加熱至35℃的時(shí)候，其贅肉即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有進(jìn)口即化之感覺。

美味貼示

杏鮑菇過油可擠出體內(nèi)水分，以增添其香味。

師傅先容說，過油是將備用的原料放進(jìn)油鍋進(jìn)行初步熱處理的過程。過油能使菜肴口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮艷光彩，而且富有菜肴的風(fēng)味特色，還能往除原料的異味。過油時(shí)要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面，正確地把握油的溫度。

過油必須在急火熱油中進(jìn)行，而且鍋內(nèi)的油量以能浸沒原料為宜。原料投進(jìn)后，由于原料中的水分在遇高溫時(shí)立即氣化，易將熱油濺出，要留意防止?fàn)C傷。