牛肝菌被視為菌菇中的頂級產(chǎn)品，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，具有格外的風味，口感柔滑細致，略帶堅果香味及些許。可直截食用，以奶油微煎，磨碎后加進意大利面、燉湯、飯、菜肴配料，或是應用在各式菜肴中。
相對起其它野生菌種，牛肝菌的身價，平易近人得多，可以讓人無后顧之憂地吃的愉快。意大利人叫Porcini，法國人叫Cepes，從意大利式的燴飯，到法國式的精巧小菜，都可找到其影蹤。牛肝菌身價當然未算太貴，但菌香甚濃，香氣甚至比松茸、羊肚菌等更濃郁，常在意大利式料理中調(diào)理作為醬汁或配菜。
牛肝菌醬汁是用鮮素高湯、橄欖油、鹽與胡椒，以及新奇牛肝菌、牛肝菌湯汁一起反復持續(xù)拌炒濃縮而成，做法不難但如何做的美味就不是那么輕易。牛肝菌的料理使用搭配格外廣，做成湯品、炒或制做成牛肝菌醬汁各式料理。
牛肝菌可以提供人體豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分，具有祛風散冷、滋陰潤燥、舒筋活絡的工效。常可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛干咳、四肢伸屈不利等病癥患者營養(yǎng)保健食療菜食用。
牛肝菌有較強的抗癌活性和抗流感、防范感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻痹，是婦科良，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠贅瘤 S-180的生長有阻抑作用，對贅瘤S-180的抑制率為100%，對腹水癌的抑制率為90%。牛肝菌營養(yǎng)豐富，是世界聞名的優(yōu)質(zhì)食用菌，尤以西歐國家更為推崇喜愛。
牛肝菌是世界聞名的食用菌，生長在1500米至3000米的格外是歐洲國家更為推崇喜愛。格外奇妙的是牛肝菌具有極強的抗流感和防范感冒的工效。冬季是流感、感冒病發(fā)季節(jié)，用牛肝菌炒著吃，人稱“流感感冒克星”，所以您冬季要多多吃牛肝菌哦!
爆炒牛肝菌
食材：黃牛肝菌、芥藍菜、竹筍、胡蘿卜
制作：
1、黃牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放進盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用。
2、將芥蘭菜洗凈，往葉后切斜刀片備用。
3、竹筍洗凈，往外殼葉后切斜刀片備用。
4、胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。
5、鍋置火上，注進精制油燒至三成熱時，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油連續(xù)燒到五成熱時，將牛肝菌放進滑至八成熟撈在漏勺內(nèi)瀝油。
6、炒鍋燒熱加橄欖油，放進姜片、胡蘿卜片煸香，然后放進芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
