一、原料:老光草雞一只750-800克,干香菇6-8只,火腿肉100克。調(diào)料:料酒50克,精鹽、鮮粉、胡椒粉各適量。香蔥3-4根,姜3-4片。
二、制作方法:光雞洗凈去內(nèi)臟,留雞胗、雞肝、雞心洗凈待用。將雞沖洗干凈斬成二寸大小的見方塊,火腿切成一寸大小的塊,香菇用溫水泡軟去掉根洗凈,大的香菇一切二爿,小的不用切。將斬好雞塊放進(jìn)開水鍋內(nèi)煮開3-5分鐘,撈出放進(jìn)盆內(nèi)沖洗干凈,火腿香菇用清水鍋煮2-3分鐘,撈出用冷水洗一下,雞胗、雞肝、雞心用開水汆一下,蔥姜洗凈。將雞塊放燉鍋內(nèi),火腿香菇雞胗一起放雞鍋內(nèi),放清水1000-1500克燒開,放料酒、蔥姜,蓋好蓋燒開后,用小火慢慢燉2個小時,去掉蔥姜,將雞肝、雞心放進(jìn)雞內(nèi)加調(diào)料,蓋上蓋再燉半個小時,嘗好口味即成上席。
三、特點(diǎn):此菜屬于湯菜肴,湯香鮮美,雞塊酥軟,具有滋補(bǔ)功能,適合全家老少6-8位食用。
友情提示:此菜可連鍋上席,但鍋上席時鍋底要塞一只大盆子或木板,防止損壞臺面。如果家里有條件燒開水上籠蒸2個小時更好,燉時水要加足,火要小,防止燉干。