雖然已經(jīng)立秋，但天氣依然炎熱，銀耳就成了大家喜愛的消暑食品，為了方便很多人習(xí)慣在睡前將銀耳泡發(fā)好。但有網(wǎng)友說，發(fā)好的銀耳不宜過夜食用并引發(fā)熱議。那么，泡發(fā)后的銀耳隔夜后真的不宜食用嗎?央視《是真的嗎》記者實驗證實并非如此。

　　網(wǎng)上對“發(fā)好的銀耳過夜后不能食用”的一種大眾說法是銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，有很大的致癌風(fēng)險。

　　為了求證，記者從市場上隨機購買了一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發(fā)好后放置12小時，另一份泡發(fā)好后放置24小時。隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測試中心進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，那么銀耳隔夜后真的會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽嗎?

　　4天后，記者拿到了檢測報告，根據(jù)國家食品中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克，而記者所拿到的檢測數(shù)據(jù)顯示，無論是發(fā)好后12小時的還是發(fā)好后24小時的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克，都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。而且檢測人員告訴記者，按照業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，小于1mg每千克可視同沒有檢出。首都醫(yī)科大學(xué)附屬安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)師吳小玲告訴記者銀耳確實含有硝酸鹽，發(fā)好后放置久了確實會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　那么，為什么記者送檢的樣品中，檢測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢?對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅解釋說，由于銀耳在泡發(fā)的過程中，硝酸鹽會被水稀釋，所以即使會產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會對我們的身體造成危害。

　　專家提醒，雖然發(fā)好的銀耳隔夜后不宜食用的說法并不正確，但是發(fā)好的銀耳若是放置時間過長，容易滋生細(xì)菌，建議煮熟后再食用。