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    泡發(fā)銀耳不能過夜?實驗來驗證


    【發(fā)布日期】:2014-10-17  【來源】:人民網(wǎng)
    【核心提示】:專家提醒,雖然發(fā)好的銀耳隔夜后不宜食用的說法并不正確,但是發(fā)好的銀耳若是放置時間過長,容易滋生細(xì)菌,建議煮熟后再食用。
      雖然已經(jīng)立秋,但天氣依然炎熱,銀耳就成了大家喜愛的消暑食品,為了方便很多人習(xí)慣在睡前將銀耳泡發(fā)好。但有網(wǎng)友說,發(fā)好的銀耳不宜過夜食用并引發(fā)熱議。那么,泡發(fā)后的銀耳隔夜后真的不宜食用嗎?央視《是真的嗎》記者實驗證實并非如此。
      網(wǎng)上對“發(fā)好的銀耳過夜后不能食用”的一種大眾說法是銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì),有很大的致癌風(fēng)險。
      為了求證,記者從市場上隨機購買了一袋銀耳,從中取出兩份,一份泡發(fā)好后放置12小時,另一份泡發(fā)好后放置24小時。隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測試中心進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測,那么銀耳隔夜后真的會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽嗎?
      4天后,記者拿到了檢測報告,根據(jù)國家食品中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克,而記者所拿到的檢測數(shù)據(jù)顯示,無論是發(fā)好后12小時的還是發(fā)好后24小時的銀耳中,亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克,都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。而且檢測人員告訴記者,按照業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn),小于1mg每千克可視同沒有檢出。首都醫(yī)科大學(xué)附屬安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)師吳小玲告訴記者銀耳確實含有硝酸鹽,發(fā)好后放置久了確實會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
      那么,為什么記者送檢的樣品中,檢測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢?對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅解釋說,由于銀耳在泡發(fā)的過程中,硝酸鹽會被水稀釋,所以即使會產(chǎn)生亞硝酸鹽,含量也是及其少的,根本不會對我們的身體造成危害。
      專家提醒,雖然發(fā)好的銀耳隔夜后不宜食用的說法并不正確,但是發(fā)好的銀耳若是放置時間過長,容易滋生細(xì)菌,建議煮熟后再食用。
     
     
    關(guān)鍵詞: 銀耳
     
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