香菇，又名香蕈、冬菇，是食用蘑菇家族的寵兒。它形美味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素及30種酶和18種氨基酸。特別是香菇中含的干擾素誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素產(chǎn)生。干擾素能干擾病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不再繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。香菇中還含有一種核酸類物質(zhì)，該物質(zhì)可抑制人體血清和膽固醇的上升，并能防止動(dòng)脈硬化、血管變脆，還可降低血壓。更為可貴的是，香菇中含有一種“β—葡萄糖苷酶”，該物質(zhì)可提高機(jī)體抑癌抗癌的能力。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇性味甘，平，有健胃、益氣、除風(fēng)、和血、化痰、澀小便、托痘毒之功能，適用于各種癌癥、心血管疾病、麻疹、小便失禁和糖尿病等癥。下面介紹幾種香菇藥膳，以供選用。
　　香菇鯽魚湯：鮮香菇(洗凈切片)18克與鯽魚1條(整理干凈、洗凈)，清燉，加鹽少許，調(diào)味食用。
　　 本方取鯽魚健脾利濕之功，香菇托瘟毒之效。對(duì)小兒麻疹透發(fā)不暢有一定療效。
　　 香菇粥：香菇(洗凈切絲)100克、粳米100克、熟牛肉(切薄片)50克入鍋內(nèi)加水煮粥，粥熟后調(diào)入蔥、姜末、精鹽、味精等即可食用。
　　香菇益胃氣、托瘟毒；粳米補(bǔ)中益氣，健脾和胃；熟牛肉補(bǔ)脾胃，益氣血。諸物結(jié)合，其具補(bǔ)益脾胃、托疹解毒之功。適用于慢性胃炎、胃痛、貧血及白細(xì)胞減少等癥。