5. 涼拌金銀配
原料：水發(fā)金針菇100克，綠豆芽150克，姜、蔥、味精、醬油、醋、胡椒粉、麻油適量。
做法：
(1)金針菇發(fā)透，洗凈。
(2)綠豆芽去雜質，洗凈。
(3)分別將金針菇、綠豆芽在沸水中焯熟，在碗內混合。
(4)加入各種作料，裝盤，淋上麻油。
6. 金針菇云片
原料：金針菇50克，豬肚250克，米粉50克，食油250克，蔥花、鹽、黃酒、白糖、水淀粉適量。
做法：
(1)將金針菇洗凈；豬肚洗凈后切片，加入黃酒煮15分鐘。
(2)在米粉中加適量白糖、鹽，放入豬肚拌和。
(3)油鍋在旺火上燒熱，放入豬肚炸至表面微黃撈出。
(4)另用鍋將鮮湯入鍋，放入金針菇燒開，再將炸好的肚片放入，開后用水淀粉勾芡，再澆油、放蔥花即成。
7. 雙全湯
原料：鮮金針菇50克，干金針菜(黃花菜)70克，麻油、鹽、味精適量。
做法：
(1)金針菇洗凈，切成兩段；金針菜用水泡發(fā)，洗凈。
(2)油鍋置旺火上，放入金針菇與金針菜，翻炒數(shù)下，加入泡發(fā)金針菜的水，加入鹽、味精。水沸后，淋麻油起鍋。
8. 牛肉金針菇卷
原料：鮮牛肉200克 ，金針菇80克，鹽、味精、蠔油、老抽醬油、色拉油、嫩肉粉、淀粉適量。
做法：
(1)將鮮牛肉切成6厘米見方的大薄片，加鹽、味精、嫩肉粉、淀粉腌漬上漿，放入冰箱中冷藏2小時取出。
(2)將金針菇放在牛肉片里包成卷，用淀粉封口。
(3)鍋置中火上，加少許色拉油，將牛肉卷炸透后擺盤；鍋留底油，加入蠔油，老抽醬油、味精勾芡、淋油，澆在牛肉卷上即成。
特點：牛肉鮮嫩，蠔油香味突出。牛肉是促進青少年身體發(fā)育、增強體力的食品，金針菇具有安神養(yǎng)心的作用。
提示：牛肉片要薄，牛肉卷在鍋中煎時動作要慢，否則易散，不成形。
9. 涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜，胡蘿卜半個，紅辣椒2個，仔姜、黃酒、糖、醋、豆瓣醬、食用油適量。
做法：
(1)金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜切段，半個胡蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，姜切細絲。
(2)油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點黃酒。
(3)放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段炒熟。
(4)放入金針菇炒，加豆瓣醬、香醋、糖少許翻炒片刻，即可出鍋。
10. 金針菇木耳蒸牛柳
原料：干金針菇、木耳、牛里脊肉、短蔥段、蒜茸、姜片、鹽、糖、食用油、生抽醬油、淀粉適量。
做法：
(1)將干金針菇、木耳用清水泡發(fā)30分鐘后洗凈。
(2)將牛肉洗凈、抹干，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽醬油、淀粉腌制1小時。
(3)將金針菇、木耳、牛肉片、短蔥段、蒜茸、姜片一起拌勻。
注意：要把金針菇、木耳放在盤底，牛肉片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。
特點：爽滑，鮮嫩。
