猴頭菇的形狀很特殊，它的子實(shí)體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5——10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”。
猴頭菇蓮藕骨頭湯
食材：豬大骨450克 猴頭菇3朵 蓮藕250克 胡蘿卜80克 濃醇高湯1支 醋10毫升 姜片3片 鹽適量
菜譜精靈：
1. 準(zhǔn)備好要泡發(fā)的猴頭菇;
2. 用淹沒過猴頭菇的洗米水浸泡2小時(shí)，猴頭菇會(huì)浮起來，可用個(gè)重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水;
3. 浸泡過的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;
4. 用清水(溫水)反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡;
5. 取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開水，沖成高湯底;
6. 把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計(jì)算時(shí)間。不發(fā)苦的猴頭菇便泡發(fā)成功了。
7. 猴頭菇入鍋蒸時(shí)，準(zhǔn)備好其它煲湯用的材料;
8. 豬大骨入鍋焯水備用;胡蘿卜去皮切塊;蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;
9. 焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜;放入蓮藕和姜片;
10. 把猴頭菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘;關(guān)火。
