蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽，蘑菇不光是靠口感，還和其豐富的營養(yǎng)、優(yōu)秀的保健價值有關(guān)。“一葷一素一菇”是營養(yǎng)界公認的飲食絕配，這“一菇”指的就是蘑菇。下面小編給大家詳細介紹蘑菇的營養(yǎng)~
補鉀冠軍
蘑菇的礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預(yù)防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。我們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100 克，遠遠超出了香蕉。
氨基酸寶庫
蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。
為什么蘑菇吃起來這么香呢?專家介紹，這主要是因為蘑菇中富含鮮美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質(zhì)使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。
補碘能手
據(jù)《健康報》報道，蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫(yī)療價值的蘑菇大約為700種。
在不同品種的蘑菇里，大致都含有維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸和維生素H。蘑菇多糖是蘑菇里重要的生物活性成分，具有很強的調(diào)節(jié)免疫功能的作用，能增強抗菌和抗病毒感染的能力。不僅如此，蘑菇還是一種含碘豐富的食品。
食物里缺少碘會引起甲狀腺腫大，因此，我國在食用鹽里強制添加碘酸鉀。多吃鹽會損傷血管，但是，少吃鹽又有可能引起碘缺乏。因此，為了補碘可多吃些蘑菇。
富含膳食纖維
膳食纖維攝入不夠，是現(xiàn)代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。
據(jù)《中國食物成分表》，猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公認的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。
