北京食用菌協(xié)會(huì)王賀祥會(huì)長(zhǎng)教給大家?guī)讉€(gè)鑒別蘑菇好壞的竅門。
　　捏一捏，觀察含水量有些商販為了增加分量，會(huì)給菇類泡水，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)用手?jǐn)D壓一下就能發(fā)現(xiàn)，這樣的蘑菇不但缺斤短兩，儲(chǔ)藏期限也更短，容易變質(zhì)。
　　看成熟度勿買過(guò)分成熟的蘑菇，七八成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低。
　　看外觀除滑菇、金針菇外，最好購(gòu)買表面沒(méi)有腐爛，形狀比較完整，沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。
　　聞氣味選擇沒(méi)有酸臭味的。
　　新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干片味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。不過(guò)，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，因此干片是最好的選擇。對(duì)于干片、腌制和罐頭類產(chǎn)品，最好選擇信得過(guò)的大廠家，并注意別買特別白的產(chǎn)品。