黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。

　　黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)暢通，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。

　　盡管是初秋，但天還比較熱。島城營(yíng)養(yǎng)師胡敏推薦一道養(yǎng)生涼菜：黑木耳拌豆角。

　　材料：豆角、黑木耳、蒜末、芝麻、涼拌醋、生抽、鹽、雞精、麻油、辣椒油。

　　做法：

　　1、將黑木耳和豆角分別清洗干凈，豆角切成小段，黑木耳切成小碎塊。

　　2、豆角和黑木耳加少許油和鹽焯水。豆角斷生（一定要煮熟）后撈出，瀝干水分。豆角焯水剛斷生即撈出口感就比較脆，煮久一點(diǎn)口感就綿軟一些；

　　3、把準(zhǔn)備好的調(diào)料都放到小碗里混合均勻做成拌料；

　　4、把拌料淋到瀝干水分的木耳豆角上即可。

　　小貼士 

　　豆角中毒，是由于進(jìn)食沒(méi)有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內(nèi)含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟后，這些物質(zhì)即可被破壞掉。若食用沒(méi)有煮熟的四季豆就會(huì)引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)，并首先洗胃。