炎熱的夏天到來了，這個時候來一碗爽口的冰鎮(zhèn)銀耳湯是一件非常舒服的事情。但最近流行的消息稱：“千萬不要吃隔夜的銀耳羹！隔夜的話，硝酸鹽會被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的幾率增加！”這信息是真的嗎？

　　為此，江蘇省老年醫(yī)院膳食營養(yǎng)科蔡曉真營養(yǎng)醫(yī)師表示，鮮木耳和鮮銀耳中本身的硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。而市售的銀耳基本為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。那么，在隔夜保存過程中，亞硝酸鹽會增加嗎？浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與營養(yǎng)系實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)表明，只要保存得當(dāng)（密閉冰箱冷藏），隔夜銀耳里的硝酸鹽不會被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，因此不會使得亞硝酸鹽含量激增。就算每天早晚都吃一碗銀耳，你吃進(jìn)體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多。