1．香菇
含有一種特異的香味物質(zhì)──腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營養(yǎng)成分很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多達(dá)九種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉(zhuǎn)化為維生素D的麥角甾醇，能有效的防范貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。另外，所含多種醣類，能夠提高人體免疫機(jī)能，所分離出的「雙鏈核糖核酸」，可以干擾和癌細(xì)胞的生長?！?/div>
2．金針菇
又名金絲菇，含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，不僅滋味鮮美，而且其粗纖維對促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、防范便秘及肥胖，有很好的功效?！ ?/div>
3．鮑魚菇
鮑魚菇又名蠔菇，含有多量的蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品?！ ?．草菇
新鮮草菇的維生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，對於免疫力的提升頗有助益。除了含有高量的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，它所含的氨基酸多達(dá)十七種，還有一種能抑制癌細(xì)胞生長的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。草菇肉質(zhì)細(xì)嫩、口感滑潤、滋味鮮美。選購時(shí)以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳?！ ?/div>
5．木耳
蛋白質(zhì)含量是的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,前幾年，美國一位醫(yī)師還研究證實(shí)木耳具有防范動(dòng)脈粥樣硬化的功效?！ ?/div>
6．銀耳
銀耳又名白木耳，中醫(yī)認(rèn)為有固腎、滋陰、潤肺、補(bǔ)氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著名的滋補(bǔ)食品?！ 〗难芯恳沧C明銀耳可增加人體疾病防御系統(tǒng)、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖、可降低輻射對人體的傷害?！ ?/div>
因此，若是正在進(jìn)行化療或放射治療時(shí)，可多吃銀耳。另外銀耳所含的營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質(zhì)，冬天食之可滋補(bǔ)，炎夏食之又可退火，且具消除的美容功能，是非常好的養(yǎng)顏、養(yǎng)生食品?！ ?/div>
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你應(yīng)該怎么選蘑菇？
挑選時(shí)以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者；因?yàn)?，清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故選擇未經(jīng)清洗的較好?！ ?/div>
但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的?！ ?/div>
如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過2-3分鐘后，擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象，表示沒有經(jīng)過藥水漂白； 相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當(dāng)?shù)氖褂闷讋?，這時(shí)你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強(qiáng)的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
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