口蘑傳說

　　內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原上盛產(chǎn)的白蘑菇，其實是真菌的一種，據(jù)當?shù)氐呐笥颜f，大雨過后再接著一兩天烈日的暴曬，放眼望去，天邊便是霧蒙蒙白色一片，那不是海市蜃樓，也不是云朵的反光，而是一圈圈的白蘑菇。

　　最好的白蘑菇產(chǎn)地是距離錫林浩特市南40多公里處的輝騰錫勒草原的蘑菇梁，數(shù)量多、質(zhì)量好。另外，錫盟的東烏旗、西烏旗、阿巴嘎旗等都盛產(chǎn)白蘑菇。這里產(chǎn)的蘑菇通常都會先運到張家口市加工，再銷往各地，故稱“口蘑”。

　　口蘑雖然不是名貴的食材，但味道的鮮美誰也比不過它，在過去沒有提鮮的調(diào)味品的時代，它是最天然的味精，以至于現(xiàn)在推崇自然生活的人們，也放棄了化學(xué)加工的味精等調(diào)味料，而改用蘑菇粉，或者直接用口蘑吊的高湯來為菜品增加滋味。上品口蘑菌肉白厚，像朵朵肥墩墩的小傘，細細聞來，有清新的菌菇香?？谀⑿云轿陡剩苄谓獗?、益氣安神，含有大量有益健康的維生素、礦物質(zhì)以及防癌抗氧化劑。它是非常理想的補硒食品，能夠降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，促進自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細胞的活動能力?？谀⒅幸嗪写罅康木S生素D，能促進身體對鈣的吸收，從而有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　神秘蘑菇圈

　　每年的夏秋季節(jié)草原多雨，牧草茂盛，也是蘑菇圈群生的時候。說蘑菇圈神秘，是因為它也叫仙人圈，由蘑菇菌絲輻射生長而形成。蘑菇圈的形成其實是一種蘑菇真菌用“孢子”繁殖后代的結(jié)果，孢子在菌褶里成熟后，隨風(fēng)散落在枯草的腐根中，長出菌絲。它的生命力極強，形成了自然的菌絲體環(huán)，不斷地向四周延展，于是成為了草原上的一道風(fēng)景——蘑菇圈。剛形成的蘑菇圈比較小，年復(fù)一年，菌絲由中間一點向四周輻射生長，中心點及老化的菌絲相繼死去，外面一圈的生命力更強，蘑菇圈便越來越大。大雨過后再經(jīng)過一兩天的烈日暴曬，油潤起來的不僅僅是牧草，更有蘑菇圈冒出來，直徑小則達10米，大的有20米左右，如果超過百米，那蘑菇圈的年齡至少有五六百年了。遠看白蒙蒙一片，走近看，那圈子是密密的白蘑菇，還帶著水珠，如此草原美景，還未嘗鮮，就已經(jīng)醉了。

　　濃淡總相宜

　　天然野生的白蘑菇，雖然不是稀有的食材，但味道之鮮美和營養(yǎng)價值之高讓它成為我們餐桌上不可少的食材?？谀o脂肪、無膽固醇，對身體不會造成過大的負擔(dān)，也是素食食材中最有鮮美味道的選擇。蘑菇的口感細膩軟滑，烹飪方式也非常多樣，濃郁清淡都能做出好味道。喜歡味道濃郁的，傳統(tǒng)做法可以燉來吃，也可以紅燒，或者用芝士來焗，這樣處理的口蘑，一部分水分被蒸發(fā)，口感更為干身，香味更濃郁。喜歡清雅味道的，烹飪方法就更為多樣，如果能保證原材料的品質(zhì)，口蘑其實可以生食，直接洗凈切片拌沙拉，這樣是品嘗其鮮甜原味的最佳方式；做蘑菇湯也是很好的方法，不用放任何調(diào)味料，只需要加一兩顆海鹽，湯水鮮美，清香四溢；可以清炒，或者與肉同炒，葷素合理搭配；還可以用來涮鍋，是寒冷冬日里溫暖身心的美妙味道。