食材明細(xì)：
茄子2根、金針菇1把、紅椒1/2個、洋蔥1/4個、蝦米5克、豬肉(瘦)100克、黃椒1/2個、水淀粉2湯匙、色拉油2湯匙、食鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、小蔥1根、水200毫升
具體做法：
1.香蔥切末備用，彩椒切成小碎粒；
2.茄子切成長條狀，金針菇洗凈備用；
3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末；
4.洋蔥切成小碎粒，一切準(zhǔn)備就緒，鍋中放入適量的色拉油，開大火；
5.油燒至七八成熱的時候，放入茄子；
6.炸至茄子表面微微金黃撈出瀝油；
7.將茄子都炸好后，做一鍋開水，把茄子放進(jìn)去焯一下，立刻撈出備用；
8.炒鍋燒熱，再放入少量的色拉油，熱鍋涼油，放入肉末和蝦米翻炒；
9.炒制肉末變色，放入洋蔥、彩椒、蒜姜末翻炒片刻；
10.放入適量的料酒翻炒片刻；
11.倒入準(zhǔn)備的清水，與這些配菜平齊即可，不要放太多 12.放入準(zhǔn)備好的的生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、白糖調(diào)味；
13.放入茄子和金針菇煮1-2分鐘；
14.倒入適量的水淀粉勾芡；
15.攪拌均勻后將它們放進(jìn)小砂煲中。將小砂煲放在火上中火加熱1分鐘即可；
16.出鍋后撒上適量的香蔥。
烹飪技巧：
1、茄子煲應(yīng)該放入咸魚粒，我沒買到就用海米代替了；
2、炸茄子的時候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油；
3、炸完茄子過下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康；
4、最后茄子煲放在火上加熱的時候，一定要中大火，一是使湯汁變濃稠，二是放入淀粉以后，讓它二次開鍋，當(dāng)然你也不要開太大火，糊鍋那就前功盡棄了。
