自古以來，人們崇尚“藥療不如食療”。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，對疫病的防治，并非孤立地依靠藥物，更注重于人的營養(yǎng)和飲食調(diào)理，以固根本。利用飲食防病治病，在我國有著悠久的歷史，比如食用菌類。它們不但味道鮮美，且營養(yǎng)價值十分豐富，并有一定防病治病的藥效，所以多吃可增人體免疫力。
　　碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌種還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
　　蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的，四大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
　　維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的族維生素和維生素，脂溶性的維生素含量也較高。
　　微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品引起的微量元素流失。
　　金針菇：含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細(xì)胞的生長，可用于多種早、中期癌癥的治療。
　　另外，在眾多食用菌中，靈芝、猴頭菇、蟲草菌、金針菇、香菇、灰樹花等對強(qiáng)化人體免疫力的作用更為突出，其提高人體免疫功能的作用已為國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家所公認(rèn)。
　　利用食用菌治療疾病，在漢朝已有記載，明代《本草綱目》也有收錄。我國著名心血管病專家洪昭光曾提出合理膳食十個字“一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑”這里的“黑”指的就是黑木耳，每天吃5－10g黑木耳能有效降低血液粘度。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”型保健食品。著名營養(yǎng)學(xué)家斯坦頓于1984年對食用菌的營養(yǎng)價值作了全面評價，他認(rèn)為食用菌集中了食品的一切良好特性，認(rèn)為食用菌“是未來最為理想的食品之一。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強(qiáng)心、延年益壽等功能。
　　同時，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。經(jīng)常食用，可全面調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老，是較為理想的保健食品。此外，食用菌還有提高細(xì)胞內(nèi)各種酶的活性的作用，所以多食食用菌能夠提高機(jī)體的免疫力、消除神經(jīng)緊張等。秋意漸濃，在注意防寒保暖和加強(qiáng)體育鍛煉的同時，不妨將食用菌也端上餐桌，為健康加分。