春節(jié)將至，家家戶戶少不了吃臘肉香腸。雖美味，這兩樣食品對健康的危害也眾所周知———且不說熏制食品是癌癥的一大誘因，單是其富含的亞硝酸鹽也是健康大敵。臘肉香腸要怎樣吃才健康？記者為你打探來了幾位營養(yǎng)師的菜譜。
　　臘肉一般都是炒，北京營養(yǎng)師俱樂部、國家二級公共營養(yǎng)師李純卻更喜歡用臘肉做湯。“臘肉香菇湯不僅味道鮮香，還能降低臘肉的亞硝酸鹽對人體的危害。”李純說。臘肉香菇湯不是燉，而是蒸出來的。做法非常簡單：將洗好的臘肉與香菇放進碗里，加入適量清水放進蒸鍋蒸半小時左右，一碗香氣四溢的臘肉香菇湯就做好了。蒸前湯里不要放鹽，蒸后再視個人口味適當加鹽。除鹽之外不需再加其它調(diào)料，否則會破壞這道菜獨特的香味。
　　中國營養(yǎng)學會會員、國家一級營養(yǎng)師王雷軍一點不忌諱這兩種食品，“很多食物都不見得完全健康，只要處理得當就能把危害降到最小。”王雷軍對付臘肉香腸的辦法，就是多加青菜。“卷心菜、蒜苗、莧菜等都是不錯的配菜，且配菜顏色越深越好。”王雷軍說，青菜富含大量纖維素，有促進排便的功效，可以盡快將吃進的有害物質(zhì)排出。