購買菇類時，該如何挑選到營養(yǎng)又質(zhì)量好的蘑菇呢?北京食用菌協(xié)會王賀祥會長教給大家?guī)讉€小竅門。
　　捏一捏。觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手?jǐn)D壓下就能發(fā)現(xiàn)，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質(zhì)。
　　看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低。 看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發(fā)黏的。
　　聞氣味。選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的。 新鮮菇類營養(yǎng)價值最高，干片味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。不過，我們常吃的香菇(香菇食品)的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。對于干片、腌制和罐頭類產(chǎn)品，最好選擇信得過的大廠家，并注意別買特別白的產(chǎn)品。