調(diào)料；蔥條、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、生油。
制法
1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟?；鹜惹谐尚K，豬肉切成6塊。
2.將鴨放在開水鍋中汆半分鐘，取出用冷水洗凈。豬肉也另外汆一下，加入火腿塊，稍滾即一并撈起，瀝去水分。
3.鍋燒熱加生油及蔥、姜。鴨肉爆炒，烹姜汁酒，加開水，煨半小時(shí)，撈起，瀝去水，去掉蔥、姜。
4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入籠蒸兩小時(shí)，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布將原湯過濾留用。將野鴨放回?zé)踔褍?nèi)，鴨胸向上，鴨頭放在胸上。倒入原湯、蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1小時(shí)即成。
