黑木耳味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有很多食療功效，比如具有補(bǔ)血、減肥、清腸等作用，還對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。曾有人把黑木耳譽(yù)為“素中之王”。不過，這里要提醒大家，并不是所有人都適合多吃黑木耳。
　　市一院營養(yǎng)科紀(jì)醫(yī)生表示，黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治動脈硬化、腦血管病和冠心病，是一種天然抗凝劑。不過，也正因?yàn)槿绱?，有出血傾向的病人，不宜用黑木耳進(jìn)補(bǔ)。比如，發(fā)生腦出血后的人要少吃黑木耳，尤其是在腦出血發(fā)病后的前3個月內(nèi)更要注意，即使腦出血康復(fù)后，也不能大量食用。另外，在手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
　　黑木耳富含膳食纖維，因此，容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃黑木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。需要提醒的是，孕早期時準(zhǔn)媽媽們也要少吃黑木耳，因?yàn)楹谀径行《?，還有可能引起拉肚子，而拉肚子容易引發(fā)流產(chǎn)。另外，過敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮黑木耳，因?yàn)樾迈r黑木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽光照射會發(fā)生日光性皮炎。而黑木耳經(jīng)過加工干制，在暴曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。
　　如何挑選好的黑木耳
　　黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡(luò)的紋路，稱為“耳筋”。干貨朵片完整，干燥松散，雜質(zhì)少，手感輕，口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強(qiáng)（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。
　　目前，市面上存在不少以假充真的地耳，它是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的黑木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的黑木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，然后在水中加蘇打水，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。