蘑菇很早就作為人類的佳肴了，在戰(zhàn)國和秦代，人們已認(rèn)識到蘑菇的生長環(huán)境并開始大量作為食品?，F(xiàn)在，全球都刮起了一股吃菌熱潮。菇類在各大餐館的“點(diǎn)擊率”也呈上升趨勢。下面，小編就為大家介紹多種蘑菇的功效與作用，想了解的朋友不妨來了解吧。
　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的人類最佳飲食結(jié)構(gòu)，就是每天“一葷一素一菇”。有營養(yǎng)學(xué)家形象地表示：吃“四條腿”的(豬、牛、羊等)不如吃“兩條腿”的(雞、鴨、鵝等)，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的(蘑菇)。
　　蘑菇不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%~90%，有“植物肉”之稱，營養(yǎng)價值僅次于牛奶;富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克;另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫”的美譽(yù)。
　　更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。
　　蘑菇的防病養(yǎng)生作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、防癌抗癌、提升免疫系統(tǒng)實力等方面功效卓著。