白蘑菇含有一種微量元素硒，硒有抗癌的功效，它還有保護(hù)眼睛的作用。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，谷胱甘肽過氧化物酶能分解過氧化物，有效清除氧自由基，保護(hù)晶狀體免受傷害，維持細(xì)胞膜的完整性。隨著年齡的增加，人體內(nèi)硒含量減少，容易患白內(nèi)障。老年人可炒著吃白蘑菇，也可以煮湯，每次50-100克，每周1-2次，能有效預(yù)防老年性白內(nèi)障。