1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌罐頭的衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。

2引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB4789.26-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)

GB5009.16-85食品中錫的測定方法

GB5009.13-85食品中銅的測定方法

GB5009.11-85食品中總砷的測定方法

GB5009.12-85食品中鉛的測定方法

GB5009.17-85食品中總汞的測定方法

GB5009.19-85食品中六六六、滴滴涕殘留量測定方法

GB11675-89銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3衛(wèi)生要求

3.1感官指標(biāo)

容器密封完好,無泄露、胖聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質(zhì)。

3.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)符合表1的規(guī)定。

表1mg/kg

項(xiàng)目指標(biāo)

錫（以Sn計(jì)）≤200

銅（以Cu計(jì)）≤5.0

砷（以As計(jì)）≤0.5

鉛（以Pb計(jì)）≤1.0

汞（以Hg計(jì)）≤0.1

六六六≤0.1

滴滴涕≤0.1

米酵菌酸（僅限于銀耳）≤0.25

食品添加劑按GB2760規(guī)定

3.3細(xì)菌指標(biāo)

符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

4檢驗(yàn)方法

4.1錫按GB5009.16-85規(guī)定執(zhí)行。

4.2銅按GB5009.13-85規(guī)定執(zhí)行。

4.3砷按GB5009.11-85規(guī)定執(zhí)行。

4.4鉛按GB5009.12-85規(guī)定執(zhí)行。

4.5汞按GB5009.17-85規(guī)定執(zhí)行。

4.6六六六、滴滴涕按GB5009.19-85規(guī)定執(zhí)行。

4.7商業(yè)無菌檢驗(yàn)按GB4789.26-94規(guī)定執(zhí)行。

4.8米酵菌酸按GB16675規(guī)定執(zhí)行。