1.范圍本規(guī)程規(guī)定了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品花菇產(chǎn)地環(huán)境要求、生產(chǎn)技術(shù)措施、采收。
2.產(chǎn)地環(huán)境要求生產(chǎn)場(chǎng)地清潔衛(wèi)生、地勢(shì)平坦、排灌方便，周邊2km以內(nèi)不允許有“工業(yè)三廢”等污染源，遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)、公路主干線500m以上，其大氣、灌溉水、土壤質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18407.1-2001的要求。
3.生產(chǎn)技術(shù)措施
3.1栽培季節(jié)花菇菌株多屬中晚熟型,菌絲要經(jīng)5～7個(gè)月才能達(dá)到生理成熟,其制袋發(fā)菌適宜溫度20～25℃,出菇適宜溫度8～18℃。在我市氣候條件下,培育花菇接種期安排在8月下旬～11月、２月～5月均可。
３.2品種選擇選用適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、高產(chǎn)、花菇率高的品種，如L939、L135、泌花2號(hào)等。
3.3培養(yǎng)料的制作
3.3.1培養(yǎng)料配方
配方1:干木屑（果枝、柞木條或棉槐條）82.5%、麩皮16.5%、石膏粉1%，每1000kg干料中加香菇專用營(yíng)養(yǎng)素2.5kg；
配方2:果枝62%，棉籽殼20%，麩皮15%，糖、石膏、石灰各1%；
配方3:豆秸42%，玉米芯20%，麩皮16%，石膏、石灰各1%；
配方4：玉米芯50%，雜木屑26%，麩皮20%，蔗糖1.3%，硫酸鎂0.5%,尿素0.2%,石膏2%；
配方5：棉籽殼62%，雜木屑18%，豆粉2%，麩皮15%，糖、石膏、石灰各1%；
以上配方中,果枝粉碎同常規(guī)雜木屑，豆秸曬干后粉碎成2～3cm的段，玉米芯粉碎成黃豆粒大小，含水量均為55%，PH值自然。
3.3.2裝袋、滅菌可選用寬25cm、厚0.035cm，長(zhǎng)55cm的高密低壓聚乙烯筒袋做培養(yǎng)袋。培養(yǎng)料攪拌均勻后立即裝袋，要求從開(kāi)始配料到裝袋結(jié)束盡量在6個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。袋裝的松緊要適當(dāng)，以手指壓稍有頂手感為宜。裝好后用線扎口再折轉(zhuǎn)扎一次，防止漏氣。裝袋過(guò)程要細(xì)心，不要刺破料袋。
袋裝完后立即裝入高壓滅菌灶內(nèi)滅菌，袋在灶內(nèi)堆放要平穩(wěn)，上下對(duì)直疊放，并留一定的通氣通道。當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)100℃時(shí)維持16～20小時(shí)。注意嚴(yán)防干鍋，要勤加溫水。滅菌完畢，當(dāng)溫度降至60～70℃時(shí)趁熱出鍋，將滅過(guò)菌的袋搬入接種室冷卻。
3.4接種與發(fā)菌
3.4.1接種
待料袋內(nèi)的溫度下降到28℃以下時(shí)，轉(zhuǎn)入接種箱內(nèi)接種。接種前，接種室用5%的來(lái)蘇兒溶液或用甲醛溶液（2ml/m3）熏蒸消毒；接種人員的手用清水洗凈后再用75%的酒精擦試，工作服、接種器具都要經(jīng)過(guò)消毒，料袋接種部位表面用75%酒精擦試。每袋單面接種3～4穴，穴深1～1.5cm，要求菌種填滿孔穴并略高出料面2～3mm，接種后馬上用膠布封好穴口。
3.4.2發(fā)菌
3.4.2.1菌袋堆放接種后,將菌袋移入發(fā)菌室內(nèi)發(fā)菌，堆放方式因氣溫和發(fā)菌情況而定。低溫季節(jié)，室溫低于20℃時(shí)，為提高堆溫，菌袋可呈順碼式排放，堆高1～1.5m，排與排間留人行通道，也利于空氣流通。氣溫高、室溫達(dá)25℃以上時(shí)時(shí)，可改為“井”字堆或“△”堆，每堆4～6層。
3.4.2.2發(fā)菌條件控制
溫度：調(diào)節(jié)室溫在22～26℃，料溫不超過(guò)28℃。盡量做到恒溫養(yǎng)菌，一般溫差不宜超過(guò)3～5℃。發(fā)菌期間一般每隔7～10天翻堆一次，防止“燒菌”。
濕度：保持室內(nèi)干燥，空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%。
通風(fēng)：注意通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。發(fā)菌期間一般進(jìn)行4次刺孔增氧，第一次在菌絲吃料8～10cm時(shí)進(jìn)行，在菌絲蔓延末端2cm內(nèi)，每個(gè)接種孔刺4個(gè)孔，孔深1cm；第二次在菌絲圈相連時(shí)進(jìn)行，每個(gè)接種孔刺8～10個(gè)孔；第三次在菌棒發(fā)白時(shí)進(jìn)行，在菌絲發(fā)透的部位均勻刺20～40個(gè)孔；第四次在菌棒上架前7天、氣溫20℃左右時(shí)進(jìn)行，每個(gè)菌棒全面刺80個(gè)孔左右，孔深1.3～1.5cm。
光照：發(fā)菌期間室內(nèi)黑暗，不要光線為最佳，光照強(qiáng)度在100LX以下。
3.5轉(zhuǎn)色管理菌絲發(fā)滿袋后繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲已達(dá)到生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇。菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。完成轉(zhuǎn)色的大約需10～15天。
轉(zhuǎn)色的最適條件是，室溫控制在20～24℃；空氣相對(duì)濕度80%～90%；菌絲塊內(nèi)含水量50%～55%；適當(dāng)通風(fēng)；給予一定的散射光照。
3.6越夏管理春季栽培香菇，為更好地培育花菇，要經(jīng)過(guò)越夏管理。采用室內(nèi)越夏和室外遮陰越夏均可。越夏要在遮陰、通風(fēng)的條件下進(jìn)行，室溫控制在33℃以下，空氣相對(duì)濕度70%～80%，不能過(guò)多翻動(dòng)菌袋。后期菌袋出現(xiàn)吐黃水時(shí)，要及時(shí)刺孔，放出黃水，但刺孔時(shí)不要刺傷原基。
3.7育蕾管理
3.7.1催蕾
3.7.1.1催蕾條件菇棚內(nèi)溫度白天控制在15～20℃，夜間8～10℃，造成有10℃以上的晝夜溫差；菇棚內(nèi)保持空氣新鮮，有充足的氧氣；需散射光照；空氣相對(duì)濕度80%～90%，培養(yǎng)料內(nèi)有充足的水分，以含水量50%～55%為宜。
3.7.1.2催蕾方法
常用的催蕾方法有以下幾種。
震動(dòng)：對(duì)于含水量適宜的菌袋，可采用此法，將兩個(gè)菌袋拿起用力碰幾下，經(jīng)4～7天，便可發(fā)生菇蕾。
補(bǔ)水：對(duì)于含水量不足的菌袋，可采用注水或浸水的方法，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到50%～55%，形成干濕差，刺激菇蕾形成。
溫差刺激：通過(guò)揭蓋覆蓋物、通風(fēng)等手段，使晝夜溫差達(dá)到10℃以上，連續(xù)4～5天便會(huì)有大量菇蕾發(fā)生。
軟化菌皮：對(duì)于轉(zhuǎn)色較深或翻動(dòng)次數(shù)過(guò)多，形成硬、厚菌皮的菌袋，可通過(guò)增加菇棚內(nèi)濕度和提高溫度，軟化菌皮。濕度達(dá)95%、堆溫不超過(guò)25℃，連續(xù)重復(fù)4～6天，待大部分菌袋出現(xiàn)菇蕾后，上架進(jìn)行正常管理。
3.7.2護(hù)蕾和疏蕾催蕾3天后，當(dāng)菇蕾直徑達(dá)0.5～1cm、微微將菌袋頂起時(shí)，要沿菇蕾柄的周圍用刀片將袋膜割一“人”字形孔，讓菇蕾自由從割口長(zhǎng)出，割袋時(shí)不可傷及菇蕾和菌絲，現(xiàn)一朵擴(kuò)一朵。菇蕾過(guò)多過(guò)密時(shí)應(yīng)進(jìn)行疏蕾，每袋留6～8個(gè)菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾。并適當(dāng)通風(fēng)、透光，但應(yīng)避免大風(fēng)。
3.7.3育蕾
幼菇生長(zhǎng)初期5～7天內(nèi)，不可掀起菇棚的薄膜，以免大風(fēng)和陽(yáng)光直射，需通風(fēng)時(shí)，可選晴朗無(wú)風(fēng)的天氣，酌情掀膜。保持菇棚內(nèi)溫度8～16℃，空氣相對(duì)濕度80%～90%，一定的散射光和新鮮空氣。
3.7.4蹲菇當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到1cm時(shí)，使棚溫保持在8～10℃，空氣相對(duì)濕度65%～70%，培養(yǎng)4～7天，進(jìn)行蹲菇，使菇蕾緩慢生長(zhǎng)，形成菇柄短、菌蓋圓、結(jié)實(shí)的壯蕾。
3.8花菇培育
3.8.1溫度控制保持菇棚內(nèi)溫度在8～16℃，同時(shí)應(yīng)有10℃以上的晝夜溫差。菇棚內(nèi)溫度超過(guò)20℃時(shí)，白天應(yīng)遮陰；低于8℃，可將遮陰物拉開(kāi)。如溫度達(dá)不到要求可進(jìn)行輔助加溫。
3.8.1濕度控制空氣相對(duì)濕度保持在50%～70%。可通過(guò)揭蓋棚膜來(lái)調(diào)節(jié)濕度。如遇雨天、霧天，應(yīng)蓋嚴(yán)薄膜，天晴后揭膜通風(fēng)。
3.8.1通風(fēng)調(diào)節(jié)育菇期間有1～2級(jí)的微風(fēng)，利于花菇形成，要充分利用。菇蕾長(zhǎng)至2cm后對(duì)環(huán)境的適應(yīng)與抵抗力增強(qiáng)，晴天把菇棚四周的薄膜全部揭起加大通風(fēng)，促使花菇形成，直到采收結(jié)束，均在白天揭膜，夜晚蓋膜。
3.8.4光照調(diào)節(jié)花菇生長(zhǎng)期內(nèi)光照強(qiáng)度2000LX可有效增加花菇白度，提高花菇等級(jí)。陽(yáng)光輻射不強(qiáng)時(shí)，可把菇棚薄膜全部揭掉，讓陽(yáng)光直照。
3.8.5間歇養(yǎng)菌與補(bǔ)水每采收一潮菇后要間歇養(yǎng)菌，使采過(guò)菇的穴里又長(zhǎng)滿白色菌絲，積累養(yǎng)分，以利下潮菇。具體方法：遮陽(yáng)、不翻動(dòng)菌袋，溫度提高到24～26℃，相對(duì)濕度保持在75%～85%，養(yǎng)菌7～10天。養(yǎng)好菌的菌袋應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水后再催菇，補(bǔ)水后使菌袋含水量在50%～55%為宜，含水量在65%以上時(shí)很難形成花菇。
3.9采收花菇采收收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)而定。出口鮮菇的采收標(biāo)準(zhǔn)是，菌膜似開(kāi)非開(kāi)，大約5～6分熟時(shí)，就應(yīng)采收，采收后及時(shí)進(jìn)入冷藏庫(kù)冷藏；干菇采收較晚，一般在7～8分熟，菇蓋成銅鑼狀、邊緣內(nèi)卷時(shí)采收，采收過(guò)晚，易形成開(kāi)傘的薄花菇，品質(zhì)等級(jí)下降。
