前言
本標準由中華人民共和國農業(yè)部提出。
本標準起草單位：中國微生物菌種保藏管理委員會農業(yè)微生物中心。
本標準主要起草人：張金霞、賈身茂、李世貴、姜瑞波、左雪梅。
無公害食品平菇
1范圍
本標準規(guī)定了無公害平菇的質量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于鮮平菇，包括糙皮側耳(Pleurotusostreatus)、美味側耳(Pleurotussapidus)、白黃側耳
(Plftirottti．(，OUHl4cOpiaf)、佛羅里達側耳(Pleurotus／／orida)、鳳尾菇(Pleurotus戶ulmonarius)等5種。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB／T5009．]卜-1996食品中總砷的測定方法
GB／T5009．12――1996食品中鉛的測定方法
GB／T5009．15―1996食品中鎘的測定方法
GB／T5009．17―1996食品中總汞的測定方法
GB／T5009．20―-1996食品中有機磷農藥殘留量的測定方法
GB／T5009．38―-1996蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法
GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準
GB9688食品包裝用聚丙烯成型晶衛(wèi)生標準
GB／T12530―1990食用菌取樣方法
GB／T12531―1990食用菌水分測定
3要求
3．1感官要求
應符合表1規(guī)定。
表1無公害平菇的感官要求
序號 項目 要求
1 外觀 具平菇特有色澤；表面無萌生的菌絲，允許菌蓋中央凹進處和菌柄基部有白色菌絲；菌褶無倒伏
2 氣味 具平菇特有的清香味
3 手感 干爽，無黏滑感
4 霉爛菇 無
5 蟲蛀菇／(蟲孑L數(shù)／kg) ≤30
6 水分／％ ≤91
3．2衛(wèi)生指標
應符合表2規(guī)定。
表2無公害平菇的衛(wèi)生指標
項目 指標／(rog／kg)
砷(以As計) ≤0．5
鉛(以Pb計) ≤1
汞(以Hg計) ≤0．1
鎘(以Cd計) ≤0．5
多菌靈(carbendazim) ≤0．5
敵敵畏(dichlorvos) ≤0．5
注：根據(jù)《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產中使用。
4試驗方法
4．1感官要求的檢驗
4．1．1肉眼觀察外觀、霉爛菇和蟲孑L數(shù)。
4．1.2鼻嗅氣味。
4．1.3觸摸感覺手感。
4．1.4水分按GB／T1253l一1990規(guī)定執(zhí)行。
4．2衛(wèi)生指標的檢驗
4．2．1砷
按GB／T5009．11―1996規(guī)定執(zhí)行。
4．2．2鉛
按GB／T5009．12―1996規(guī)定執(zhí)行。
4．2．3汞
按GB／T5009．17―1996規(guī)定執(zhí)行。
4.2．4鎘
按GB／T5009．15-1996規(guī)定執(zhí)行。
小2．5多菌靈
按GB／T5009.38―1996中4．7規(guī)定執(zhí)行。
4．2．6敵敵畏
按GB／T5009．20-1996中規(guī)定執(zhí)行。
5檢驗規(guī)則
5．1檢驗分類
5．1．1型式檢驗
型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：
a)國家質量監(jiān)督機構或行業(yè)主管部門提出型式檢驗要求；
b)前后兩次抽樣檢驗結果差異較大；
c)因為人為或自然因素使生產環(huán)境發(fā)生較大變化。
5．1.2交收檢驗
每批產品交收前，生產者應進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標志和包裝。檢驗合格后并附合格證方可交收。
5．2組批規(guī)則
同一產地、同時采收的平菇作為一個檢驗批次。
5．3抽樣方法
5．3．1按GB／T12530規(guī)定執(zhí)行。
5．3．2報驗單填寫的項目應與貨物相符，凡與貨物不符，包裝容器嚴重損壞者，應由交貨單位重新整理后再行抽樣。
5．4包裝檢驗
按第7章的規(guī)定執(zhí)行。
5．5判定規(guī)則
感官指標和衛(wèi)生指標有一項不能達到要求的，即判該批次產品不合格。
6標志
包裝上的標志和標簽應標明產品名稱、生產者、產地、凈含量和采收日期等，字跡應清晰、完整、準確。
7包裝、運輸和貯存
7．1包裝
7．1．1外包裝(箱、筐)應牢固、干燥、清潔、無異味、無毒，便于裝卸、倉儲和運輸。內包裝材料衛(wèi)生指標應符合GB9687或GB9688規(guī)定。
7．1．2每批報驗的平菇其包裝規(guī)格、單位凈含量應一致。
7．1．3包裝檢驗規(guī)則：逐件稱量抽取的樣品，每件的凈含量不應低于包裝標識的凈含量。
7．2運輸
7．2．1運輸時應輕裝、輕卸，避免機械損傷。
7．2．2運輸工具要清潔、衛(wèi)生、無污染物、無雜物。
7．2．3防日曬、防雨淋，不可裸露運輸。
7．2．4不得與有毒有害物品、鮮活動物混裝混運。
7．2．5應在低溫條件下運輸，以保持產品的良好品質。
7．3貯存
貯存時菇體間不應擠壓，要松散包裝，透氣良好，嚴防菌絲萌生和菇體腐爛，貯藏室氣溫LC～4C。
